1、肉末燒香芋:香芋切小塊,豬肉剁成末,蔥姜蒜改刀備用。鍋燒熱,把蔥姜放入爆香。放入豬肉末煸炒至吐油。沿鍋邊蘸灑料酒增香,接着盛出備用。再起鍋,放油,爆香蒜片,接着把香芋塊放入翻炒,這時下之前煸香的肉末一起繼續翻炒。完全炒勻後,加入多一些的開水或清湯。中小火燒至香芋軟爛,用筷子可以輕松夾斷香芋為宜,跟着就放入适量的鹽,糖,蚝油調味。大火收收汁,就可以出鍋盛盤了。
2、香芋焖鴨:香芋削皮後切成塊。鴨肉用十三香生抽白糖腌制約半小時。燒熱鍋放入姜片。把鴨肉倒入大火炒。加入生抽白糖以及少許水蓋上鍋蓋焖約十分鐘。然後把香芋加入再注入一碗水焖十分鐘。待水份将至收幹的時候撒入蔥花即可上碟。
3、拔絲香芋:香芋去皮洗淨切滾刀塊,鍋裡倒入油燒至六成熟時,将芋頭塊放入,炸至香芋微黃。撈出瀝幹油,鍋内加一點水,放入白糖炒融化,不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大。等糖液起小針尖大小的泡時,迅速将炸好的芋頭塊倒入均勻的裹上糖汁,裝盤撒上芝麻即可食用。
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