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左宗棠雞的由來 你好奇嗎

美食 更新时间:2024-07-08 15:16:52

  左宗棠雞,這道菜大概是美國最受歡迎的中餐之一了,它集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體,每年慕名而來去品嘗的人數不勝數。那麼你們知道這道菜是怎麼來的嗎?本期的美食典故,為你解析。

  1952年,美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台,台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待,并請彭長貴掌廚。第三天時,為讓客人換換口味,廚師靈機一動将雞肉切成大塊,先炸到金黃半焦狀,再下醬汁佐料,炒成一道新菜。雷德福特品嘗後詢問菜名,彭長貴随口起名:“左宗棠雞”。

  1970年,蔣經國夜帶随從到彭園餐廳用餐,廚師為蔣經國制作了左宗棠雞。蔣經國食後甚感美味,翌日起也向他人宣揚該菜的美味。此菜随成為彭園的招牌菜。

  當時的做法是取材于雞腿肉,去骨以後,以醬油、太白粉腌制,連皮切丁切塊,再下鍋油炸至“外幹内嫩”。然後以蔥泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、幹辣椒等調味料,下腿肉一起拌炒而成。雞肉帶皮,以醬油入味,沒有裹面糊的酥脆口感,也不用花椰菜墊底。

  1973年,彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。一次美國前國務卿基辛格在彭園宴客,吃過“左宗棠雞”後贊不絕口。此事經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道,這道菜因而名氣大震,逐漸成為美國人眼裡中餐“第一菜”。

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