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鐵闆攤餅技巧

美食 更新时间:2025-01-12 17:51:57

  1、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起來,倒下去,以緩慢的直線流下為宜,斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些),攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型。

  2、鍋熱後再刷(抹)油,鍋底溫度高,而油這時候是溫的,面糊倒入後,既能夠讓面糊底層迅速凝固,又不會因為油溫過高而焦糊,起到不粘鍋的作用。

  3、油切記要少,抹一層就OK了,油多了面糊随着油到處流,挂不住鍋底,不易成型。

  4、調面糊的時候,水要慢慢加,不要一下子倒進面粉裡,要邊加水邊攪和,調出的面糊才不起疙瘩。

  5、如何判斷一面是否已經煎熟了呢,端起鍋子輕輕晃動,煎餅和鍋底如果能很輕松的分離,就說明一面煎熟了。這個時候,再用鍋鏟翻面,就不會翻破了。

  6、最好選用平底鍋,随着鍋子的轉動,面糊容易攤的厚薄均勻。

  7、至于是否必須選用不粘鍋的問題,對于不擅長面食的朋友來說,最好還是選用不粘鍋。

  8、面糊調制,用涼水。

  9、攤的時候火力不可太大,留中間的最小圈火即可。

  10、不熟練的朋友,可以先攤的小一些,容易掌握。

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