1、準備:面粉290g、雞蛋3個、紫薯粉10g、韭菜100g、胡蘿蔔半根、土豆1個、青椒1個、火腿腸1根、食用油适量、鹽适量、生抽适量、五香粉适量
2、制作原味薄餅面糊:100g面粉、1g鹽放入和面盆中,磕入1個雞蛋,加入150ml水,蓋上和面盆蓋子進行攪拌,直至成為光滑細膩的面糊,靜置15-20分鐘
3、制作紫薯薄餅面糊:90g面粉、10g紫薯粉、1g鹽放入攪面器,磕入1個雞蛋,加入180ml水,蓋上和面盆蓋子,用手扳動和面盆蓋上的把手和面,直至成為光滑細膩的面糊,靜置15-20分鐘。
4、制作韭菜薄餅面糊:100g韭菜洗淨切小段放入料理機,加入200ml清水打成汁,過濾留汁,100g面粉、1g鹽放入和面盆,磕入1個雞蛋,加入150ml水,将韭菜汁倒進去,蓋上和面盆蓋子進行攪拌,直至成為光滑細膩的面糊,靜置15-20分鐘。
5、将薄餅機倒扣在和面盆裡沾取面糊(稍稍用力按一下,停留2s鐘),立刻提起,翻面加熱至面糊變色,四周微微翹起,将煎好的薄餅倒扣在盤子裡。
6、三色餅皮制作好放在盤子裡備用。
7、土豆、胡蘿蔔、青椒、火腿切絲備用。
8、鍋内放适量油,油熱放入火腿絲翻炒至變色,放入土豆和胡蘿蔔絲繼續翻炒至變軟,加入青椒翻炒幾下,加入适量鹽、五香粉和生抽翻炒均勻出鍋。
9、取一張薄餅,在1/3處放上三絲,卷起切開裝盤就可以開始吃了。
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