1、食材準備。筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，荜撥3兩，砂仁6兩，幹姜6兩，香葉3兩。
2、每一種分9包，3天後不用取出，放第2包，6天後取出第一包，放入第三包，以此循環。
3、鹵雞過程。把雞毛拔淨後，盤好，将鹵湯燒沸後，将盤好的雞放至鍋内，用篦子壓在雞上，再壓上一塊淨的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水适量），放至鍋内即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再鹵）。
4、鹵雞時間。蛋雞：一般3—4小時。公雞：一般30分鐘左右。另外，酌情雞的老嫩分析，所鹵的時間長短而定：蛋雞：3—4小時閉火，焖20---30分鐘即可。公雞：30分鐘閉火，焖10分鐘即可，将之撈出。
5、銷售時，用剪子将雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
6、辣椒油的配制。紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽适量。用時把鹵湯上的雞油取出，将之拌稀成湯狀，分成若幹小包，一隻雞配一包。
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