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家用鹵料的配方及制作方法

美食 更新时间:2024-07-31 18:19:20

  1、萬用鹵汁配方:草果1顆,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺。

  2、調制:将藥材裝入棉布袋中,收口綁緊備用。蔥拍扁後切大段,辣椒拍扁後切末,備用。取一深鍋,放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

  3、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋後,會導緻鹵水急劇減少,從而造成菜品口味過鹹。

  4、在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物,不但味美可口,還營養豐富,具有健胃、順氣、促進食欲之功能。

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