1、苋菜1把,油、鹽、醬、醋、料酒少許,生姜、蒜頭、香油 少許。
2、挑選一把紅苋菜,苋菜不要太大的,太大的葉子較老,菜葉新鮮無較多蟲洞,頂部不要有開花痕迹,開花的苋菜無論口感和營養價值都會差很多。
3、将挑選好的苋菜菜葉和菜柄分開,菜莖較老不容易熟,所以涼拌時都不用。
4、将苋菜葉放入盆中,加大量清水清洗,反複清洗幾次,苋菜比較容易堆積髒東西以及沉積殘餘農藥,所以要多清洗幾次,将清洗幹淨的苋菜瀝幹,裝盤備用。
5、開始準備涼拌時所需要的調味料,取少量生姜、蒜頭,生姜去皮洗淨切成細絲,蒜頭拍碎去皮切成蒜末,還有準備一味很重要的調味品--香油。
6、取一開口碗,加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋以及前面準備好的細姜絲、蒜末、香油,用筷子攪拌均勻,放在邊上備着。
7、打開電磁爐,往鍋内加入适量的水,開大火将水燒開。
8、往燒開的水中加入前面洗淨的苋菜葉,用筷子翻動,讓其均勻沒入水中,大約2分鐘左右,将苋菜撈出,放入前面準備好的開口碗中,用筷子均勻攪拌,讓苋菜均勻沾染醬汁。
9、将撈過苋菜的鍋清洗幹淨,重新打開電磁爐,将鍋内水迹燒幹,然後放入适量的油,将油燒熱,然後淋在苋菜上,同樣用筷子均勻攪拌,讓苋菜均勻拌到油,這樣一盤可口順滑的涼拌苋菜就做好了。
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