尋找最濃家鄉味道是吃貨們的不懈追求，不但要牙好、胃口好，還要有靈敏的嗅覺，這樣才能尋香而至，享受美食。今天，就帶着大家去品味一下阜南縣會龍鎮的美食：闆雞、手擀面、油圈馍。

闆雞：家鄉的味道連着鄉愁

說到雞的做法，老少爺們、大嬸大媽并不陌生。松花雞、白斬雞、栗子雞……千姿百态，不勝枚舉！但是，會龍人做出的一道名為‘闆雞’的美食，可是名聲遠播，折服了衆多食客。

雞為“六畜”之一，甘平偏溫， 蛋白質含量較多，營養價值高。史料記載中國以雞入肴已有4000多年的曆史，有“無雞不成宴”之稱，迄今許多名菜都離不開雞。所以吃有特色、有風味的雞對于食客們來講是一件幸福和快樂的事。

會龍闆雞就承載了這樣的期待。它不負衆望，帶來的是與衆不同的形、味、色、香的體驗。大塊盛盤，微光下呈青白之色，晶瑩剔透，入口清爽，皮脆，奇香沁人。你不得不被它所征服，然後就是暢快淋漓的大快朵頤！

會龍闆雞最大的特點就是脆！而确保這一特色的精妙之處在于第一道工序：水煮。取2公斤左右的公雞，退毛清膛，不放任何佐料置于水中清煮，然後取出風幹。數小時後，切塊加入秘制的調料浸泡。煮時不可将雞煮爛，不然就切不了片，成不了形，入不了味。至于煮的時間長短、火旺火小，全憑廚師的經驗來把握了。

會龍闆雞唯有用當地的井水清煮方可得味，唯有在會龍才能品嘗到正宗的闆雞，可謂是一方水土養一方人。如今，奔波在外打拼的會龍人離家時總會捎上一點闆雞，行囊裡裝着家鄉的味道，那是割舍不斷的綿綿鄉愁。

手擀面：心中常憶媽媽做的味道

朋友到了會龍鎮，好客的主人會熱情地讓你品嘗當地的特色美食-----手擀面。

講到手擀面，還顧慮90後、00後的孩子們不知是啥意思。說的直白一點，就是用純手工擀的面條。如果自己動手做，還要配置兩個東西，缺一不可：一個是案桌子，一個是擀面杖（俗稱大擀當）。隻是現在人們的生活節奏加快，手工擀面條費時費工，大部分家庭都購買機器壓制的面條或者是超市裡成品的挂面。這樣雖然做飯節省了時間，但是味道卻是千篇一律，毫無懸念。

要實現追求極緻美味的理想，破解之道就是撸起袖子自己幹！

會龍人的手擀面就是我們的榜樣。首先是和面，在面粉中放入适量鹽、堿，反複搓揉，第二天經過醒面、團面後，用力擀壓，薄厚均勻，刀切如絲。開水煮後，要用涼水一激，這一“激”可是大有講究，不這樣做就沒有口感的筋道，再配上秘制的湯料，這時的手擀面湯鮮濃郁，越嚼越香，真是既好吃又耐飽呀。

小小一碗面，承載大學問。中國人吃面條的曆史，是從東漢開始的，元朝忽思慧的《飲膳正要》第一次出現挂面的記載。對于面條的起源，好幾個國家争的臉紅脖子粗，意大利人、阿拉伯人都說是他們發明的。幾年前，考古人員在青海省民和縣喇家新石器遺址上，發現了一碗米粉做的面條。這碗面條直到4000年後才重見天日，這說明中國人才是面條的真正發明者。陝西、山西等省的老百姓喜愛面食，把面條做的轟轟烈烈，名滿天下。諸如臊子面、油潑面、擺湯面等等多達60餘種，可以說是世界之最了。

小時候，在外瘋玩回到家，最盼的是媽媽做的手擀面。如今，母親年邁做不動了，但媽媽做的手擀面的味道留在了心靈深處，現在時時的回味着也是一種幸福。

油圈馍：文化醇香穿越千年

每到逢集或是廟會的日子，會龍鎮集市兩邊就會聚起三三兩兩的小吃攤。攤主支好大鐵鍋，點燃柴火竈，油圈馍的買賣就要閃亮登場了。熙熙攘攘的人流深處，袅娜的升起縷縷炊煙，空氣中彌漫着油圈馍的香味，這成了鄉村集市上一道别緻的風景，看着、聞着也讓人醉了。

其實，無論是路邊的小吃攤，還是有門面的大飯店，會龍人做油圈馍世代相傳，方法爛熟于心。油圈馍的關鍵詞在于一個“圈”字！将面團滾成長條形，撒上芝麻、花椒等自家配制的香料，團成一圈，手壓成圓形，“圈”的目的就是讓配料分布均勻。放入地鍋，中間一次翻轉，不到10分鐘，金燦燦、黃澄澄，外酥内香的油圈馍就可上桌了。

會龍鎮的老百姓講，這油圈馍的曆史可有年頭了。公元前６３９年，宋襄公一心想當霸主，于是聯絡齊、楚等國來鹿上（今阜南縣公橋鄉阮城村）召開會議，希望各國支持他。這便是曆史上著名的“鹿上會盟”。 齊、楚大軍駐紮會龍時，由于油圈馍酥脆可口、便于攜帶，深得将士喜愛，所以宋襄公就下令當地的老百姓家家戶戶都做油圈馍，供給各路人馬，油圈馍當時成了名符其實的速食軍糧。

來一個剛出鍋的油圈馍，在街上邊走邊吃，那穿越千年的文化醇香就在唇齒間溢了出來。(文圖\杜平）

via：阜南文體局

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