涼面，又稱冷面，是起源于中國唐代的小吃。因此，涼面是中國傳統小吃之一。不同地區的涼面還是有一些差異的，但大部分是調味的差異。因為叫涼面，吃起來清涼爽口，所以涼面一般出現在炎熱的夏天。那麼涼面用啥面條，涼面怎麼保存呢？
一、涼面用啥面條
我們平時在外面買的涼面都是堿水做的。在制作涼面時，我們需要用更多的水将面條煮至成熟，然後取出，在冷水中浸泡一會兒。最後瀝幹水分，加入醬汁調味。如果買不到堿水面，其實可以用白面粉和荞麥粉代替。
二、涼面的保存方法
涼面可以存放在冰箱裡。有時候吃不完，就把涼面放冰箱裡。有時候因為做的涼面感覺不清爽，就把冷面放冰箱裡降溫。首先，幹涼面在冰箱裡保存三到四個月不成問題，因為它們比較幹。那麼濕涼面可以在冰箱裡保存多久呢？大約三到四天。為了更順利的保存，還可以對涼面進行處理。比如用香油攪拌冷面，這樣即使在冰箱裡短時間保存，涼面也不會糊成一團。
如果想保存幹的涼面，也可以将涼面分成幾份，每份對應一碗所需的量，然後将冷面用筷子包住，再放入冰箱保存。如果以後需要吃，可以根據用量來吃。
三、做涼面需要注意什麼
注意、不要煮太久，否則容易煮開，失去嚼勁。其次，煮面的過程中不要用筷子戳。如果涼面粘住了，就會變得不好吃。那麼在調味的過程中，醋一定是後期放的調料，因為它容易揮發，揮發後就不能發揮調味的作用了。
現在我們知道了做涼面要用什麼面條做了，以及如何在夏天保存冷面，就是把含有香油的冷面放在冰箱裡，這樣冷面就不容易粘了，如果粘了就會變得難吃。挂面放在冰箱裡可以保存三四個月沒有任何問題。此外，我們可以将幹燥的冷面分成幾份儲存起來，以備後用。你學會怎麼做涼面了嗎？試試看。
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