油條對于我們中國人來說一點都不陌生，網絡上各大平台上配方也很多，，有的可以很成功的做出來，但是味道不佳，有的幹脆炸出來直接是硬芯，不一定是方子不好，有可能哪個步驟有點偏差，都有可能失敗；今天要跟大家分享的這個方子是比較容易上手的，如果你能仔細的把文章看完，一定可以做出又蓬松，又酥脆的油條

我之前也出過油條的視頻，大家也可以做個參考，為了方便大家記憶，我 用 500 克為例 ( 500 克等于 1 斤 ，如 果 您想多做點 ，用 5 斤面粉為例，就 所有配料就乘以5 , 以此類推）

個人建議最好是買油條專用粉，因為其他類的面粉不好控制，炸出來的油條可能會發硬或者發軟。油條專用粉一般袋子上都有包裝，上面寫着油條專用粉，一般市場上都有這款面粉。 如果實在是買不到油條專用粉，也可以使用中低筋面粉，但是最好不要使用高筋面粉，不然做出來可能會發硬

雙效無鋁泡打粉 7克，精鹽 ：6克，食用油 ：1 0 克 （ 如果想口感酥脆就多加點起酥油 ），雞蛋：半 個( —個重量約 50 克 ，家庭做的放一個吧）；小蘇打2克，如果需要油條口感更好加入鮮奶精：3 克（直接加在水中）

水的用量因為吸水性不同和天氣變化，水的用量也會改變，春秋夏水量為280g至300g，冬季為300g至350g，因為各地溫度氣候不同，所以新手可以嘗試試幾次，一開始少放些水，多練習幾次就可以了，水的用量是包括雞蛋的，所以稱重時要把雞蛋的重量減掉

把鹽，雞蛋，小蘇打，雞蛋，食用油（鮮奶精可有可無）放入水中拌勻，然後把拌勻的水倒在面粉中和面（建議新手先按我視頻中進行和面）向一個方向攪拌，邊攪拌邊放水，這樣吸水更加均勻，之後揣面，前面不要揉面，揣面可分為三次，一次3分鐘左右

第一次揣面用保鮮膜蓋起來，防止面團表面水份流失，變得發幹，醒發半小時之後進行2次揣面（天熱的話可适當縮短，揣面間隔時間）完成後保鮮膜蓋住，再次醒發半小時進行第三次揣面，揣面完成後開始分面，分面就是把一大塊面團分成大小合适的塊（面塊大小按照自己習慣就好，我一般是1斤分一塊）用幹面粉或澱粉稍微揉一下面團防止粘連，之後密封放置冰箱低溫醒發8小時，放冰箱塑形，比較好切（如果沒有冰箱就密封放在陰涼幹燥處2小時，但是要注意不要起黑點）

提前30分鐘從冰箱拿出醒發好的面團，案闆上撒上幹面粉，把面塊均勻的裹上幹面粉，防止粘連，切記不要揉面，然後用擀面杖擀成一個長方形，厚度在1厘米，不要太寬，記得動作要輕，不需要用力

之後用刀切塊寬度在2厘米左右（厚度1厘米），接着拿隻筷子沾上清水在面團上壓一下，把兩個油條胚疊在一起，在用筷子在中間壓出一個凹槽出來，這樣做一是好看，而是炸油條不會散開

鍋裡倒油，油溫在170度左右轉成中小火，然後兩手拿住油條胚3/2處，輕輕的向兩端拉動，拉到一定程度，手指慢慢的向兩端滑動，滑動的同時慢慢的往兩邊拉面，拉到一定長度（取決于你想做多大的油條）用食指和拇指在兩頭擰一個小小的疙瘩，然後輕輕放入油鍋，油溫夠了，正常油條會在6秒鐘浮上來，如果不是，那就是說明油溫還不夠，浮上來之後用筷子不停翻動油條，讓油條受熱均勻

油條炸的好不好，配方和面重要，炸油條翻面同樣重要，等到整根油條都變為金黃色，就證明已經熟透了，然後就可以出鍋控油了

溫馨提示：

1.油溫一定要在170度才可以，注意控制油溫，中小火炸制

2.低溫發酵必須夠8個小時以上，常溫醒發注意面團變化，不要出現黑點

如果想炸出好的油條的請按照上面的步驟和注意事項來做，大家都可以做出美味又漂亮的油條

手法不熟練的可以去看下我的油條視頻，那裡有操作手法

如有任何問題，大家都可在評論區留言評論，我會第一時間為您解答，我是狄一鍋，我們下期再見

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