導語：紫薯想要在烹饪之後顔色看起來鮮豔漂亮，那就要盡量的在烹饪過程中保留它的花青素，因為花青素可以讓紫薯看起來更加豔麗有食欲。不過，很多人都不知道如何保留。那麼，具體哪種烹饪方式有助于保留紫薯的花青素？到底想保留紫薯花青素是蒸還是水煮？一起來了解。

　　哪種烹饪方式有助于保留紫薯的花青素

　　蒸。花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顔色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。紫甘薯花青素(purple sweet anthocyanidin)是從紫甘薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然花青素，屬于花色苷類物質。

　　紫甘薯花青素色澤鮮豔自然，無毒，無特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高三高等營養、藥理和保健功能，是一種理想的可食用的天然抗氧化劑資源。

　　功效多：

　　1、 預防癌症

　　癌症也是因自由基毀壞遺傳物質(DNA)而導緻的，紫甘薯花青素清除自由基的功效，亦可讓癌細胞無法順利擴散，借此保護更多健康的細胞免于被癌細胞侵蝕。另一方面有些癌症透過溶解組織和細胞的物質形成腫瘤，這些癌細胞産生溶解脢和蛋白脢，而紫甘薯花青素能保護蛋白質不受蛋白脢的影響。像是乳腺癌的緻病機制便是如此，因此服用紫甘薯花青素對于乳腺癌的發展會有很好的抑制作用。

　　2、心血管疾病類的改善

　　3、各類器官性改善

　　由于血液循環是一個全身性的大循環，所以血液問題往往危機到身體的其它器官，紫甘薯花青素服用20分鐘左右就可以進入血液，随着血液循環系統在身體各部位發揮其功效。

　　關節炎、痛風:紫甘薯花青素進入血液後還可以促進血液循環，有助尿酸的排洩，能緩解因痛風、關節炎所引起的不适。

　　4、亞健康狀态

　　目前中國亞健康人群比重達到70%，紫甘薯花青素可以有效緩解機體疲勞、改善睡眠質量、改善機體生理功能、增強身體抵抗力，促進身體擺脫亞健康。

　　5、炎症類

　　紫甘薯花青素抑制産生組胺需要的酶，防止生成組胺，從而減輕發炎。紫甘薯花青素是組胺的著名的抑制劑，但它并不阻礙其它的酶。有關紫甘薯花青素抗過敏和抗炎症的能力，許多文獻都有記載。

　　6、改善過敏體質

　　現在，過敏變成了非常普遍的疾病。過敏本質上是機體免疫能力低下

　　以及大量自由基的氧化破壞作用使肥大細胞和嗜堿粒細胞不穩定、變性，在過敏原的刺激下，細胞膜破裂，緻敏介質釋放造成的。

　　紫甘薯花青素通過調節免疫，和清除自由基，避免肥大細胞和嗜堿粒細胞被氧化破壞，使細胞始終處在穩定的狀态，從而使過敏不再發生。

　　7、預防腸道疾病

　　腸道是人體重要的免疫器官，所以腸道問題才是導緻人體自愈力或免疫力下降的重要原因。因腸道作用變差而導緻解毒能力降低時，肝髒也會跟着惡化，肝髒問題就會影響到心髒和呼吸系統以及皮膚美容，例如便秘。所以有“腸子病，半條命”之說。

　　便秘:便秘會引發各種皮膚問題，甚至導緻心腦血管疾病以及癌症等，對人體危害極大。紫甘薯花青素能夠清除腸道系統中多餘的自由基，促進腸道中有益菌的生長，維護腸道内正常菌群的穩定，調節腸道内微生态平衡。促進每日正常排便，改善便秘問題。便秘患者每天口服200-400毫克紫甘薯花青素源晶，3-7天就能改善便秘問題。

　　8、婦科疾病預防

　　臨床實驗結果表明，紫甘薯花青素能減輕折磨婦女的經前（緊張）綜合症。。

　　在一次經前綜合症的研究中，有165名婦女每天口服200毫克的紫甘薯花青素。兩個月後，60%的婦女身體疾病消失了。四個月後，80%的婦女的身體症狀沒有了，一半婦女的心理方面的病症也不存在了。

　　9、口服的皮膚化妝品

　　花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”、“青春營養品”和“皮膚維生素”，因為它能恢複膠原蛋白活力，使皮膚平滑而有彈性。皮膚的真皮層屬于結締組織，其中所含的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結構起着重要作用。

　　紫甘薯花青素可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增強微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動，進而達到異常皮膚的迅速愈合。紫甘薯花青素還可防止皮膚皺紋的提早生成，它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體内有害的自由基。

　　10、防曬、防輻射

　　紫甘薯花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。芬蘭的艾斯蒂博士（ Dr. A H Arstilla ）在實驗中發現，太陽可以殺死人類50%的皮膚細胞。但是如果用花青素加以保護，則大約有 85% 的皮膚細胞可以幸免于死。對于長期處于日曬、電輻射環境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

　　11、減肥

　　紫甘薯花青素能夠消除人體腸道内多餘的自由基，加速消化物的傳遞，提高新陳代謝的速度，有效帶走腸道内的有害物質及多餘脂肪。并且可以達到改善血液循環、消除水腫、強化體内消脂功能，令身體器官功能得到前所未有的改善。

　　12、改善睡眠

　　人們得不到充足的休息，導緻人體免疫調節功能下降，内分泌功能紊亂，體内産生大量的自由基。紫甘薯花青素具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害，這就是睡眠得到徹底改善的根本原因。

　　13、增進視力

　　紫甘薯花青素的活性物質，是維護眼睛健康、預防視力受損的重要元素，其功能在于保護眼睛的微血管，進而促進血液循環；同時更有加速視紫質再生的能力。

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