原标題：吃不完的剩菜要放涼了再放進冰箱嗎？冰箱其實應該這麼用——

作者：吳麗蓉

當前疫情防控形勢依然嚴峻，很多人家裡的冰箱都裝滿了食物。東西放進冰箱就完全保險了嗎？吃不完的剩菜要放涼了再放進冰箱嗎？一起來了解一下冰箱的正确使用方法。

冷藏儲存不要放太久

冰箱雖是儲存食物的利器，但也不能視之為保險箱。冰箱儲藏蔬果可用冷藏，但時間不宜過長。

冰箱保鮮靠低溫，但低溫隻是能減緩細菌生長繁殖的速度，讓食物沒那麼快變質，但也隻是減緩而已。很多細菌在低溫下仍會緩慢生長，一部分細菌繁殖的速度甚至不受冰箱的影響。

所以食物冷藏儲存，也不要放太久。鮮蛋一般可存放1～2個月，水果可存放1周左右，綠葉菜3～5天，牛肉1～2天。

冷凍食品不要反複解凍

動物肉類和水産品等可冷凍儲存，但不要反複凍融。每解凍一次，細菌就會“蘇醒”再迅速繁殖，反複解凍會增加細菌量。烹調、食用冷凍冰鮮食品時，要燒熟、煮透。

這些食物不要放冰箱

一些熱帶水果如芒果、香蕉、火龍果等不适合放冰箱保存，冷藏後容易凍傷而表皮發黑，最好放在避光處保存。

一些蔬菜如黃瓜、青椒冷藏後也易變軟、變味。土豆、紅薯、南瓜、洋蔥這類食物也不适宜放入冰箱，可陰涼幹燥處保存。

冰箱要經常清理

冰箱裡非常容易藏污納垢，可能存在多種細菌，要養成定期清理冰箱的習慣。如果冰箱已經産生異味，可能就是細菌正在繁殖的信号。

清理冰箱時，要先斷電，把食物全部取出來，用幹淨的抹布或濕巾清潔。建議可每個月清理一次。

提防“冰箱殺手”李斯特菌

李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最緻命的食源性病原體之一。李斯特菌生命力頑強，耐幹燥、耐高鹽，在0～45℃都能生存,在0～4℃的冷藏環境裡也能夠存活，在零下20℃的冷凍室裡甚至還能存活1年，這是絕大多數微生物做不到的。

美國的一項調查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家中冰箱找到這種細菌。所以，李斯特菌有個外号叫“冰箱殺手”。

生食熟食不要混放

沒有處理過的生食一般細菌較多，如果生食熟食紮堆放一起，細菌可能會從生食上跑到熟食上。就算兩者沒有貼着放一起，在冰箱的密閉環境中，生食中的細菌也有可能在空氣裡遊蕩，附着在熟食上。

冰箱裡的剩菜、熟食拿出來要徹底加熱再吃

很多人圖方便，冰箱裡的剩菜、熟食拿出來就直接吃，這樣有可能吃進細菌。把冷藏過的食物徹底加熱後再吃，比較安全。

吃不完的飯菜要趁熱放冰箱

很多人有一個習慣，吃不完的飯菜要等它涼了再放進冰箱，認為很熱的食物直接放冰箱會損害冰箱。其實這是不對的，食物在室溫下放越久，細菌繁殖就會越多。

溫度對食物中的細菌繁殖影響很大：溫度超過60℃，很多細菌無法存活；溫度低于4℃，很多細菌增殖明顯變慢。趁熱把飯菜放進冰箱，可以在細菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細菌繁殖。

多餘的飯菜最好吃之前分裝好放冰箱

一餐肯定吃不完的飯菜，要在吃飯之前提前分裝好放進冰箱，避免吃飯時筷子翻動帶入細菌。

特殊人群盡量不吃冰箱剩菜、冷凍飲品

孕婦、嬰兒等特殊人群，盡量不吃冰箱裡冷藏過的剩飯剩菜，以及冰淇淋等各種冷凍食品，降低細菌感染的風險。

（綜合自科普中國、人民日報微博）

工人日報客戶端《樂健康》第220期

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