最近有一種說法，把食物分為強酸性、中酸性（如鳗魚）、弱酸性（如啤酒、酒、泥鳅、油炸豆腐）、弱堿性（如豆腐）、中堿性和強堿性（如葡萄酒）。于是有人問：“泥鳅炖豆腐"屬于酸性食物還是堿性食物？”

其實，植物性和動物性食物在礦物質、維生素和纖維素的含量上有差别，在蛋白質、油脂、醣類和含熱量上也不同，這些差異是設計平衡飲食時的依據，但不能顯示食物消化後的酸堿性。所以"泥鳅炖豆腐"屬于酸性食物還是堿性食物還真沒有答案。那麼，何謂堿性食物？大部分蔬菜水果的礦物質含量高，吃得多時，這些礦物質使尿液的酸性降低，也就是堿性增高，這些蔬果因此被稱為堿性食物。有人認為，尿液酸性降低代表身體酸性降低，對健康有諸多好處，但沒有證據能證明這些好處。動物性食物一般被認為屬于酸性食物，其實，各種食物在消化過程中都會形成酸性物質。

泥鳅炖豆腐

人的新陳代謝分為兩個階段：第一個階段是分解食物，第二階段是合成身體物質。第一階段的産物有的用在氧化反應中釋出能量，所産生的二氧化碳是酸性物質。有的是終點産物，如尿酸，也是酸性物質。許多則作為合成反應的原料，是新陳代謝中的過客，包括脂肪酸和氨基酸這些酸性物質。

身體機制會調節酸堿度

脂肪酸有多種，分别從醣類、油脂、蛋白質分解轉化得來。脂肪酸形成時都與輔酶A或特别的蛋白質結合，以中性化合物的狀态存在。有兩種與脂肪酸有關的酸分子，過多時能使血液酸化，使人昏迷甚至死亡，它們是乙酰乙酸和3-羟丁酸。正常血液内有這兩種酸，專門供應心髒和腎髒細胞能量。在三種情形下，身體會多産生這兩種酸：（1）患糖尿病，未能控制，（2）長期饑餓，如絕食超過幾天，（3）吃過量的油脂而沒有足夠的醣類或蛋白質來配合消化。

氨基酸：蛋白質在小腸内分解還原為氨基酸，經小腸吸收進入血液後輸送到全身。這些氨基酸立即供我們身體合成各種所需的蛋白質（毛發、肌肉、血液、骨骼、各種酵素都由蛋白質構成，需要不斷更新或增補）。當氨基酸有剩餘時，不會積聚在血液中，而是很快被當作能源消耗掉，如果能源足夠，就合成脂肪。氨基酸被消化時，氨基被釋放出來，形成中性尿素，不影響酸堿度。

尿酸：核酸含有兩種被稱為嘌呤的物質。食物中的核酸被消化時，嘌呤被轉化成尿酸，大部分從尿液排出。尿酸雖然是新陳代謝的終點産物，也是很好的抗氧化劑，有人認為我們的壽命長于猩猩、猿猴，得歸功于我們血液中有較多的尿酸。那麼，提高血液中尿酸的濃度是否有好處呢？答案是否定的。我們血液中尿酸濃度巳接近其溶解度的極限，再增高時容易形成結晶，沉積在腳趾關節中就造成痛風。

二氧化碳：細胞中釋放能量的化學反應都産生二氧化碳，成為血液裡的"酸堿緩沖劑"。細胞裡産生的二氧化碳進入血液，與水結合形成碳酸。當血液循環到肺部，碳酸分解變回二氧化碳和水，二氧化碳被排出體外。碳酸與适量的堿作用會形成碳酸氫根離子，血液中碳酸與碳酸氫根離子的濃度保持一定的比例，成為有效的酸堿緩沖劑，使我們不必擔心消化過程中産生的各種酸性或堿性物質。

食物蛋白含必需氨基酸

食物蛋白質雖不影響血液的酸堿，但影響健康。蛋白質由20種氨基酸構成，不同蛋白質所含的氨基酸比例不同。有9種氨基酸（包括蛋氨酸和賴氨酸）隻能從食物中取得，叫做"必需氨基酸"。乳蛋白和卵蛋白含"必需氨基酸"的量最高，通稱為完全蛋白質。面筋、動物膠含極少量的必需氨基酸，是營養價值低的不完全蛋白質。大豆蛋白質的品質極好，但蛋氨酸的含量仍然偏低，若大豆和谷類同食（谷類蛋白質的賴氨酸含量偏低），兩者互補就成了完全蛋白質。如果隻吃品質不好的蛋白質，身體就得分解肌肉來取得必需氨基酸以補充不足。如果通過多吃不完全蛋白質來取得足夠的必需氨基酸，那麼多餘的氨基酸就會用來合成脂肪，使人肥胖。

依據科學知識，健康的飲食應該是不過量，不偏食，各種營養素要平衡。希望你選擇美味又營養的食物，不去探讨酸堿性的強弱，一定能吃得健康。

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