1、紅燒肉焯水時,使用冷水焯水比較合适。
2、因為使用冷水焯水會使肉中的血水被逼出來,使肉中的髒污去除得更加徹底,而且冷水焯水的時間會比較久一點,有利于肉塊定形。使用熱水進行焯水會使肉的外表快速變熟,血水會留在肉質中,制作的紅燒肉成品可能帶有一些腥味。
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