導讀：蚝油不要亂用！記住“4不放4不能”，提鮮又健康，很多人不知道

現在人做飯，首先調味品是要買上一大堆的，不管做得好不好，架勢要先擺起來！這其中最不可少的當屬蚝油了。蚝油，其實就是用牡蛎經過煮熟後收取濃縮的汁水，配上一些輔料調制而成。

很多人覺得蚝油味道鮮美，甜中微酸，酸中帶鹹，不僅能提鮮還能調味，是做菜的首選調味品。但是，你知道蚝油也是不能亂用的嗎？不是每個菜品都适合放蚝油，放錯了不僅影響菜品的味道，還會破壞其營養價值。今天就給大家分享一下蚝油使用時的“4不放4不能”，一起了解一下：

“4不放”

1、腌制食材時不能放

不管是腌魚、腌菜還是腌什麼肉，都不要放蚝油。因為，這類食物在經過腌制以後還需要高溫烹制，而蚝油在高溫後就沒有鮮味了，所以，腌制的時候加蚝油完全就是浪費。

2、辛辣口味不放

如果做的是辛辣口味的菜品，本身就會放許多味道比較重的調料，像辣椒、花椒之類的。這時如果放蚝油，就會被這些味道重的調料壓制住，沒有任何意義。而且，辛辣口味的菜品突出的是麻辣，添加蚝油也不能突出它的風味。

3、紅燒類不放

像紅燒肉、紅燒排骨這類的菜品，本身在制作的時候就會放許多的香料，然後經過長時間的炖煮，就已經可以很好地把香味鎖在食物裡。這時候再放蚝油就沒有必要了，蚝油在高溫裡長時間炖煮的話就會失掉它的鮮味，加了也和沒加一樣。

4、湯類食物不放

蔬菜湯或是肉湯，講究的都是食材本身的味道，如果放了蚝油以後，反而會掩蓋掉食材的味道，不僅達不到提鮮的效果，還失掉食材本身的鮮味，所以做湯是不放蚝油。

“4不能”

1、蚝油不能放在高溫環境下

很多人都喜歡把調料放在廚房的竈台旁邊，覺得這樣在做飯時更方便一些。但是蚝油的存儲溫度要在25度一下，竈台旁邊的溫度一般都非常高，蚝油經常放在那裡特别容易變質。

2、蚝油不能高溫烹制

很多人在使用蚝油的時候，都喜歡在一開始炒制的時候就把蚝油放進去，這樣經過長時間的高溫炒制，蚝油的鮮味早就流失了。所以有的人炒菜時明明放了蚝油，卻一點也不鮮美。正确的方法應該是，菜快要出鍋時放入蚝油，翻炒均勻就趕緊盛出，這樣才能更好地保留蚝油的“鮮美”。

另外有一點要注意的是，涼拌菜在放蚝油的時候，需要先用溫水化開再用來調味。不要用熱水，高溫會使蚝油的鮮味流失。

3、蚝油不能放太多

很多人覺得蚝油不僅能提鮮，本身還帶有鹹味，所以做菜時幹脆多放一些蚝油，少放食鹽，認為這樣菜品就不會變鹹了。但是，蚝油放多後，不僅起不到提鮮的作用，反而還會有腥味。這是因為蚝油本身就是由海鮮為主料制成的，所以在放蚝油的時候要少放一些，才能更好地提鮮。

4、蚝油不能和提鮮調料一起放

蚝油本身就是以提鮮為主，如果一個菜品裡已經放了味精、雞精這樣用來提鮮的調料，就不能再放蚝油了。因為它們會掩蓋住蚝油的鮮味，提鮮的調味品放多了，味道也會比較雜亂。所以，如果想要提鮮，菜品裡隻需要放一種提鮮的調味品就行了。

蚝油可以說是家家戶戶都有的調味品，那蚝油的“4不能放4不能”，你了解了嗎？蚝油不要再亂用了，建議一定要了解清楚後使用蚝油，讓你的菜品更加鮮美健康！

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