春天總是擺脫不了間歇性的霧霾預警。看到灰蒙蒙的天空，年輕人的第一反應是宅家開空氣淨化器、出門戴口罩，而老母親的第一反應則是翻出櫥櫃裡的黑木耳泡起來，雪梨銀耳湯熬起來，再到菜市場買點鴨血做個菜！因為在她們眼裡，這些天然食物才是真正的身體“清道夫”，能把吸進肺裡的霧霾清理掉。

的确，黑木耳、銀耳、鴨血味道都不錯，但在此要鄭重告訴大家，這些食材并沒有“你們以為的”那種清肺作用。

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靠吃，無法清除肺裡的雜質

霧霾對人體健康影響最大的是其主要成分PM2.5。PM2.5是指空氣動力學當量直徑在2.5微米以下的所有細顆粒物，大部分來自煤炭等化石燃料的燃燒、工業粉塵、汽車尾氣等。廚房油煙也是霾的重要源頭，煎、炒、炸等方式，會導緻廚房裡空氣中的PM2.5值飙升幾倍甚至10倍以上。

與較粗的大氣顆粒物相比，PM2.5的粒徑小，表面積大，活性強，容易吸附空氣中的化學物質、有害氣體、病毒、細菌等，進入呼吸道和肺泡之後，很難被人體清除，而且會引起人體的氧化應激水平提高，炎症反應水平升高。長期處于 霧霾環境下，可能使人們出現咳嗽、氣喘等呼吸道症狀，甚至緻癌。

黑木耳、銀耳、鴨血等食物，多年來被很多人認為具有清肺的作用。清肺這個詞本是中醫術語，主要是指減緩與呼吸道有關的症狀，如咳嗽、痰多等，但近年來，很多人開始把清肺等同于清除肺裡的雜質，包括霧霾。所以一到霧霾天，不少老母親的菜譜裡就會輪流出現這幾樣。

但營養師想說，靠吃來清除肺裡的雜質真的沒用！理由有兩點：一是從路徑看，靠吃是清除不了呼吸道裡的霧霾和雜質的；二是從這幾種食物來看，它們也沒有所謂的清肺功能。

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吃黑木耳、銀耳、鴨血不能清肺

黑木耳 雖然黑木耳裡面的木耳多糖能結合部分口腔裡的粉塵微粒，将其帶到消化道，再變成排洩物排出，但對于吸到呼吸道裡的霧霾，它完全無能為力。

有研究者在動物實驗中發現，提純的木耳多糖可以增強心髒心肌層的抗氧化酶活性，降低氧化損傷，認為木耳多糖可能有一定的預防心血管疾病的功效。但這個實驗沒在人身上做過，而且對木耳的攝入量也有要求。如果把動物實驗中的相應數據應用到人身上，一個體重50千克的成年人，需要連續7天、每天吃夠15千克幹黑木耳，才可能有效。

銀耳 銀耳另有一個名字“白木耳”，即顔色跟黑木耳相反，但都叫耳子的菌類。每100克銀耳中僅有0.6克脂肪，261千卡能量。在熬成銀耳湯、加入大量糖之前，銀耳屬于低能量、低脂肪的食品。雖然有很多優點，但銀耳仍然沒有去除呼吸道和肺部雜質的作用。

也許有人說：“我之前咳嗽喝點銀耳湯，确實覺得好些了。”其實，如果把加了糖的銀耳湯，換成加了糖的溫開水，喝完可能也會覺得咳嗽有短暫的緩解，這其實是糖和水分在起作用，而不是銀耳。

鴨血不管是鴨血還是豬血，都由血細胞和血漿組成，并沒有某種特殊物質能夠除塵和清潔肺部雜質。

“那為什麼吃完毛血旺，第二天早上拉出來的便便是黑乎乎的呢？”答案是，鴨血和豬血的含鐵量高，每100克鴨血中含鐵30毫克，每100克豬血中含鐵8.7毫克。人吃了這些食物後，食物中沒有被吸收的血紅素鐵在胃酸和腸道細菌的作用下，跟硫化物結合成硫化鐵。硫化鐵是黑色的，大便自然就被染黑了。

在霧霾天，我們的确應該選擇一些能幫助身體抵抗PM2.5的食物。PM2.5進入肺泡後，會引起炎症反應水平升高，那我們就“見招拆招”，在保證平衡膳食的基礎上，适當多吃一些有利于降低炎症反應的食物。

1.保證攝入充足的水分和蛋白質。每天保證飲水1500毫升，促進新陳代謝；保證攝入充足的蛋白質，尤其是優質蛋白，如瘦肉、蛋、奶、豆制品等。

2.适當多吃富含抗氧化物質、維生素和膳食纖維的食物。蔬菜中的多酚類、胡蘿蔔素、維生素C等都有抗氧化作用，能降低身體的氧化應激水平。胡蘿蔔素在體内可轉化成維生素A，維生素A對呼吸道黏膜結構和功能的完整性有很好的維護作用。礦物元素如鈣、鐵、鋅、硒等，對人體免疫系統的正常運轉起着非常重要的作用。

3.适當攝入含Omega-3脂肪酸的食物。多不飽和脂肪酸可調節免疫細胞功能，有效增強人體免疫系統的防禦能力。其中，Omega-3脂肪酸還有降低炎症反應的作用。建議大家攝入魚油、亞麻籽油、紫蘇籽油等補充，還可以适量吃點魚蝦類水産品，減少紅肉及煙熏燒烤類食物的攝入。

4.适量補充維生素D制劑。霧霾對太陽光的阻擋，使得近地層紫外線減弱，容易導緻維生素D缺乏，建議适量補充維生素D制劑。

文：四川大學華西醫院臨床營養科 景小凡

編輯：管仲瑤 範洪岩

審核：徐秉楠 闫龑

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