記得之前寫粉的時候，提到了貴州興義剪粉，當時看到剪粉這個名字還不懂是個啥，但是知道肯定需要用剪刀，有興趣的朋友可以往前翻。

其實剪粉和剪刀面的區别就在于，一個是米粉制作好後剪，一個是面條制作之前剪。

那麼到底什麼是剪刀面，他又有那些不一樣呢？

還是老規矩，我們先看看剪刀面是如何制作出來的吧！

先準備兩斤中筋面粉，三個雞蛋，300克的涼水，6克鹽。

将雞蛋和鹽加入面粉中，攪拌均勻。

再加入300克的水。

其實在商業制作中，我們可以不需要加雞蛋，确實成本會非常的高，家庭版加了雞蛋，又營養，勁道也會更好。

如果不加雞蛋，我們可以折算成兩斤面粉加450克的涼水，因為這個面需要稍稍和硬一點。

和好的面團，表面摸起來絲般順滑，這樣的面團勁道才比較好。

和好後還需要用保鮮膜包裹醒發半個小時，這個過程也是洩勁留筋的過程。

接下來就是剪子登場的時候了。

醒好的面團，分成小一些便于拿握的面團，然後用剪刀剪成柳葉狀的面條。

兩頭尖，中間寬且厚實的柳葉狀才是最好的狀态！

剪好的面，在表面撒一些面粉，避免粘黏在一起，也可以直接剪到沸水鍋裡。

鍋裡的菜和湯都燒好，就可以下剪刀面，煮熟直接出鍋。

湯汁濃稠，面條爽滑勁道。

其實到這裡我們還是沒有看出他的驚豔，那麼接下來，我們就要超車了哦！

蒸好的南瓜，打成泥，放入碗裡。

加入面粉，這裡的配比大緻是150克南瓜加入300克面粉。

像上面一樣和成面團。

剪出來的面都是略帶黃色的，煮出來就更漂亮了。

我們直接把面煮熟，然後過涼水，這一步是為了去除剪刀面表面的面糊，也會讓面條更勁道。

其實清洗的過程就是為了炒出來更好吃。

我看到炒剪刀面的時候，就發現這個肯定是我的菜！[呲牙][呲牙][呲牙]

蝦仁炒西紅柿，搭配着時蔬，濃厚的番茄醬包裹在剪刀面上，想想都好吃啊！

在頭條上，還有大神用料理機，不用動手和面，就搞定了一份腌制超高的剪刀面。

他直接把白菜和面粉一起放入料理機，為了增香還加了一小段大蔥。

利用刀片高速的旋轉，不僅把白菜打成了汁，也讓面粉成了面團。

面團拿出來，稍微的整一下形，就可以剪到沸水了煮了。

煮好的剪刀面居然顔值這麼高，也真是藝高人膽大啊！

不過我并不推薦大家用這樣的辦法，因為一般我們都是隻取綠菜的汁來和面，這樣做出來的面不會有粗糙感。

即使是最嫩的綠葉植物，都是會有植物纖維的存在，那麼和在面團裡，必然會比較糙口的！

所以正确的開啟方式是，用白菜，或者菠菜，或者黃瓜皮，加水打成汁，再過濾，隻取汁水來和面。

剪刀面寫到這裡，也已經基本結束了。

和之前的剔尖相比，在和面上有一些區别，剪刀面稍微硬一些，而剔尖比較軟。

而和抿尖，擦尖比起來，差别就更大了，剪刀面隻用中筋面粉即可，而抿尖和擦尖還需要雜糧的加入。

在山西，我們已經見到的四款面，居然都沒有用刀，确實非常的期待後面還有沒更大的驚喜呢！

好了，今天就寫到這裡了！

感謝大家的耐心觀看，有什麼意見建議，歡迎留言，我一定一一回複。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！

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