奶皮子呼和浩特?烏盟奶皮子奶皮子，蒙古語稱“烏日莫”其制作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然後用勺子反複揚灑，并不斷點入生奶直到奶上有凝結物漂起，便可撤火冷卻，數小時後，蜂窩狀的奶皮子便凝結成形了，此時用筷子将其慢慢挑起，控幹沾在上面的奶水，對折放好，幹後即可食用奶皮子不僅營養豐富，而且還有藥用價值元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發增色、治愈吐血之能”，今天小編就來聊一聊關于奶皮子呼和浩特?接下來我們就一起去研究一下吧!

奶皮子呼和浩特

烏盟奶皮子

奶皮子，蒙古語稱“烏日莫”。其制作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然後用勺子反複揚灑，并不斷點入生奶。直到奶上有凝結物漂起，便可撤火冷卻，數小時後，蜂窩狀的奶皮子便凝結成形了，此時用筷子将其慢慢挑起，控幹沾在上面的奶水，對折放好，幹後即可食用。奶皮子不僅營養豐富，而且還有藥用價值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發增色、治愈吐血之能。”

一、簡要介紹

奶皮子，蒙語稱“查幹伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起挂通風處晾幹即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜後，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。

少數民族稱其為“卡依瑪克”。這種生奶皮子含有一定的酸質，自然發酵後略含酸味，吃起來有一股濃郁的香味。俄羅斯人稱這種奶皮子為“斯米旦”，是抹在面包上吃的一種調味品。還有一種奶皮子是在牛、羊奶煮熟後，等奶涼卻後，取下奶子上面浮的一層奶皮。這種熟奶皮子多為家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。

特别是哈薩克族、維吾爾等少數民族早晨喝奶茶時，要喝帶有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香。

二、制作方法

制作奶皮子時，将鍋裡的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫後，形成一種粗粒麻狀的 油層，取出凝結後就是奶皮。炖制奶皮要掌握 火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。加奶和火候适當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋裡放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘。

做好的奶皮子要用一根幹淨的木棍從中間挑起，然後找一個陰涼通風的地方晾幹，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子幹了之後，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用。

取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的。

三、營養成分

(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

可食部100水分(克)36.9能量(千卡)460

能量(千焦)1925蛋白質(克)12.2脂肪(克)42.9

碳水化合物(克)6.3膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)78

灰份(克)1.7維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0

視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黃素(毫克)0.23

尼克酸(毫克)0.2維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)0

a-E0(β-γ)-E0δ-E0

鈣(毫克)818磷(毫克)308鉀(毫克)4

鈉(毫克)2.3鎂(毫克)28鐵(毫克)1.3

鋅(毫克)2.22硒(微克)4.6銅(毫克)0.1

錳(毫克)0.02碘(毫克)0

四、民間風俗

牧民們一般是秋末牲畜抓油膘時大量的做奶皮子，因為這個時候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易儲存。

不過在察哈爾地區，綿、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝結而一般都是撇取奶油。加奶和火候适當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋裡放稍許糖。

把鐵鍋坐在火撐上，倒進新擠的生奶子，用牛糞火燒開以後，用勺子反複揚奶子。揚過半小時以後，慢慢把火弄小，同時慢慢停止揚奶。火勢減弱以後，在鍋上搭根木棍，把鍋蓋放上去。搭木棍的目的，是為了讓熱氣跑出來。一般人家是晚飯以後熬奶皮子，第二天早上起來的時候，就會在熬過的奶子上面，結一層厚而多皺的表皮，這就是奶皮子。熬奶皮子的時候，時要往鍋裡撒一二兩面或多少放一點糖，以便使奶皮子變厚而帶點甜味。用鐵匙從鍋沿上把奶皮子劃開，用細木棍從中挑起來，這樣奶皮子就被折疊成一個半圓。将它放在陰涼通風(忌太陽曬)的地方晾幹。夏天的草水份大，奶水質量差，做下的奶皮子發濕，不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘時大量做奶皮子，把它們放在一隻特意編的半圓形簍子裡，備以冬春食用。奶皮子産量不多，常常擺在客人面前的桌子上。奶皮營養豐富，香甜油膩，能夠滋補身體，調理氣血，使人容光煥發。

五、食療功效

1、明目：維生素B1：可預防治療眼部幹燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。維生素B2：可預防治療眼睛怕光、流淚、燒灼感等不适，結膜炎、睑緣炎、虹膜炎、角膜呈雲翳樣渾濁等眼部疾病。鈣：增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

2、 養心：保護心髒，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

3. 通乳生乳：刺激雌激素的分泌，從而促進乳腺管增長，乳房長大。B族維生素含量十分豐富，可促進新陳代謝，有利于雌性激素和孕激素的合成，起到美胸功效。

4. 壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。

5. 養顔護膚：能增強皮膚的抗損傷能力。

6. 養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。适宜虛勞的補益。

7. 抗衰抗輻射：具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。具有抗氧化活性，可以減輕電腦輻射導緻的過氧化反應。

8. 護發：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。含維生素B，使頭發呈現自然光澤的功效。

9.其他功效：調理氣血、健心清肺、止渴防咳、治愈吐血。

奶皮子含有維生素B1、B2，可以預防眼部幹燥，視力模糊等眼部疾病。

六、食用指南

（1）選購技巧

選購奶皮子時，脂肪味濃，奶香味厚重的為優質奶皮子。

選購奶皮子時，略帶甜味，可口香甜的為好的奶皮子。

（2）食用方法

奶皮子可以抹在馕餅上食用，味道香甜可口。

奶皮子還可以放在奶茶中一同飲用，早餐來一杯帶有厚厚的奶皮子味道的奶茶，十分可口。

奶皮子也可以加在酸奶中一同飲用，别有一番風味。

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