在中國，有酸辣土豆絲、狼牙土豆、炸洋芋、恩施小土豆…；在日本，有ポテトサラダ 日式土豆沙拉、コロッケ 可樂餅…；在歐美國家，有baked potato 烤土豆、Mashed Potato 土豆泥、French fries 炸薯條、Fish&Chips 炸魚薯條…

有沒有發現，土豆是個出現在全世界人民餐桌上的食物。而且，外國人對土豆的喜愛遠超我們的想象。在中國，土豆更多的是一種食材、一種蔬菜，而西方人将土豆認為是一種主要食物，在他們的餐桌上簡直太常見了。網上還流傳這樣一句話「老外都是吃土豆長大的」。特别是美國人、英國人、俄羅斯人，更是土豆的忠實粉絲，能把土豆吃出花的那種。

今天，我們就來唠唠普普通通的土豆為什麼能征服全世界人民的胃？而且吃對土豆，它可是健身的好幫手。

【土豆的學名叫馬鈴薯，因酷似馬鈴铛而得名，各個國家和地區也有各自的不同叫法，本次推文中，我們就先統一稱之為土豆】

憑實力征服全世界的土豆

土豆原産于南美洲安第斯山區的秘魯和玻利維亞等地，将近七千到一萬年前，印加部落就開始人工種植土豆，和玉米一起成為最主要的糧食作物。十六世紀中葉，由西班牙人将土豆傳入歐洲，一度風靡各國皇室，是王公貴族宴客的佳肴。由于土豆好種植産量又高，很快就進入了尋常人家，成為偏北地區人民的主食。十七世紀時，已經成為歐洲重要糧食作物的土豆傳到中國，雖然土豆在中國的種植曆史隻有三百多年，但目前中國卻是世界土豆總産最多的國家。

土豆之所以能一路過五關斬六将，征服全世界人民的胃，一是因為有耐寒耐旱的生命力，在很多國家地區都能大面積種植生長；二就是土豆有着豐富而完整的營養，土豆含有大量的澱粉，能提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，特别是其中的維生素含量，可是所有糧食作物中最全的。

甚至有營養學家研究指出：「每餐隻吃馬鈴薯和全脂牛奶，就可獲得人體所需要的全部營養元素。」

當然，這個做法本編還是不建議大家去效仿的（畢竟雞鴨魚蝦蟹牛羊肉也有營養也很好吃）。但我們上面也有說到，在很多國家，土豆确實是主食一樣的存在。

▲不妨試試酥脆的奶香土豆塔

看到這裡，「小朋友，你是否有很多問号？」畢竟，在我們的常規認知裡，土豆澱粉含量又高又很吸油，薯片、薯條也都是發胖零食，把土豆當成主食吃，那不得胖得em……對吧？！

其實不然，今天，就要把大家對土豆的偏見給矯正過來，因為隻要吃法對了，它真的是一顆非常健康的土豆。

土豆，真是個可憐的冤大頭

先來看看土豆的營養成分：

©️圖源網絡

可以看出，土豆的熱量和碳水化合物都低于米飯，而且土豆中含有較多的膳食纖維，更利于腸道蠕動。作為主食，土豆的優點遠不止這些：

飽腹感強

煮土豆的飽腹感超強，是牛角面包的7倍。有研究發現，分别給受試者吃米飯、意面或土豆，結果土豆的飽腹感最強，而且吃土豆的人攝入的熱量也更少。

含鉀豐富，利于降壓

土豆高鉀低鈉，鉀含量可以和香蕉媲美，還含有多種 B 族維生素和較豐富的維生素 C。吃一個中等大小（約 200 克）土豆獲得的維生素 C ，相當于吃了 8 個蘋果。

每 100 克土豆裡的鉀有 347 毫克，滿足一天所需的 17.1%，簡直比「補鉀神器」香蕉還要優秀。而且根據美國 FDA 曾批準的一條健康聲明：「含有高鉀和低鈉飲食的食譜能降低高血壓和中風的風險。」

所以吃少油少鹽、健康烹饪的土豆，在一定程度上對控制血壓、預防高血壓、中風等都是有利的。

有助于控制血糖

相比吃白米白面，土豆中的澱粉在體内吸收緩慢，所以吃土豆後的血糖上升速度較慢，有助于控制血糖，也更健康。

所以，土豆有營養又健康的前提一定是「少油少鹽、健康烹饪」。想要健康，就得拒絕油炸。

土豆本身脂肪含量很低，隻有 0.2%，但水份含量高達79%，所以在高溫加熱過程中，土豆的水分都蒸發了，隻能讓油分子進來補充空隙，這樣就吸取大量油脂，炒土豆絲很費油就是這個道理，如果把土豆切成薄片，那與油脂的接觸面積就更大了，脂肪含量自然就更高了，也就有了「三口薯片一口油」的說法。

所以，少油烹饪的土豆，真的是正兒八經非常健康的食物，而且比米面更适合做主食。減肥的朋友，不妨把蒸土豆變成主食，飽腹感強還能變瘦。

土豆全球化的花式吃法

土豆的營養價值高，可塑性也很高，在不同的國家和地區，有着很豐富的吃法。

在中國，山藥蛋、洋芋、洋番芋、洋山芋、薯仔、荷蘭薯、番仔薯……這些都是土豆的名字。餐桌上低調而經典的地三鮮、酸辣土豆絲、香辣土豆片、山西特色「撥爛子」，火遍街頭的特色小吃炸洋芋、孜然小土豆、旋風土豆……

但要記住，吃了這些，米飯面條這些主食可要少吃點了，畢竟土豆也是主食擔當。

▲烤箱版無油土豆泥蝦球，也很健康哦

在東北、内蒙等地區，土豆就實現了主食光環。離家的遊子，一鍋面乎的烀土豆，就是抹不掉的鄉愁。東北人的餐桌上總少不了「三烀一炸」，「三烀」就是烀土豆、烀黏玉米、烀茄子，而「一炸」則是辣椒雞蛋炸醬，烀得面乎的土豆子拌着炸醬那叫一個香，也可以裹着生菜做「飯包」吃。

而在内蒙，雞蛋辣椒焖子就是烀土豆的最佳CP。把土豆弄碎，放點大蔥葉和香菜，放上兩勺辣椒焖子拌勻，不用米飯不用菜，一口就能征服你。

在喜好生食和蒸煮的日本，大家同樣喜歡把土豆蒸熟，壓碎變成土豆泥再進行二次料理，最常見的就是和雞蛋沙拉或者可樂餅。

▲有料的健康土豆泥沙拉

而在歐美國家，人們對土豆更是愛的深沉。

曾有一組數據統計，美國人平均每年吃掉約124磅（56公斤）土豆，而在德國人均土豆消耗量更要翻一翻，土豆在德國還是傳統釀制伏特加的原材料。英國更是被稱為「土豆王國」，一日四餐都有土豆的蹤影，煮土豆、炸土豆、烤土豆、土豆泥、土豆沙拉......應有盡有，各種花式吃法。畢竟氣候涼爽濕潤的英國，最适合土豆的生長，産量也遠高于其他谷物，所以土豆對于英國就像米飯面食對于我們一樣。

另一個土豆消費大國就是俄羅斯，他們把土豆稱為「第二面包」。因為土豆能提供足夠的熱量，特别是在冬季漫長的俄羅斯，價格便宜方便儲存的土豆就尤為重要。俄羅斯人民囤土豆，和我們北方人冬天囤白菜一樣，都是幾麻袋幾麻袋的買。

能将土豆變化出幾百種做法的俄羅斯人民，絕不局限于做菜，還有各種口味的速溶土豆泥、以土豆粉為原材料的脆性餅幹等各種土豆零食，全方位表達對土豆的愛與依賴。

▲俄羅斯速溶土豆泥 | 圖源網絡

一顆平平無奇的土豆，既可以是讓人發胖的魔鬼也可以是幫助人減肥的天使

以後冰箱裡剩下的土豆，可别再做單調又不健康的炒土豆絲了，試試少油的土豆泥沙拉，或者無油烤薯片，小小土豆也是有無窮力量。

來唠唠

土豆，你最愛什麼吃法？

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