你吃過紫甘藍嗎？

紫甘藍是綠色包菜的孿生兄弟，學名為紫甘藍，其實就是包菜（紫圓白菜），顔色呈現紫色或紫紅色。相比普通的包菜，這種蔬菜的營養價值更高。它富含豐富的維生素C、E和花青素，尤其是花青素含量非常高，具有良好的抗氧化效果。這些成分能有效清除體内的自由基，促進細胞的新陳代謝，對于抗衰老有良好的裨益作用，可以說它是一種非常健康有益的食材。在蔬菜中，紫甘藍和西蘭花是十字花科中非常有代表的兩種蔬菜，因為它們特殊的深顔色，還被譽為抗癌中的"明星蔬菜"，可見其營養價值非常高。

紫甘藍的做法和普通包菜的做法差不多，但是由于其特殊的紫顔色，如果烹饪方法不對，它的營養物質就會被破壞，營養就會大打折扣。那麼紫甘藍最好吃最有營養的做法是什麼呢？其實就是做涼拌菜。涼拌菜能最大限度保證食材的新鮮度和營養少流失，尤其是它的紫色中的花青素能不被破壞掉，食用後能保證其營養的最大化。今天為大家分享的就是用紫甘藍做的一道涼拌菜-涼拌紫甘藍，低卡低脂，少油少鹽，營養健康，多吃還能有良好的減脂瘦身效果，堅持吃一周能輕松瘦下來。

食材清單-紫甘藍半個。

配料清單-香菜、白醋、白糖、香油、食鹽和雞精各适量。

---【開始制作】---

①一大早去市場挑選的新鮮紫甘藍，準備一半炒着吃，一半做涼菜。将紫甘藍均切兩半，撇開成一片一片。放在加有食鹽的淡鹽水中浸泡10分鐘，因為擔心有農藥殘留，用鹽水浸泡可以有效去農藥和消毒，對于大多蔬菜在烹饪前都可以這樣處理，吃着放心。

②将紫甘藍撈出，用清水再涮洗一遍，清潔也徹底一些瀝幹水分。香菜用清水洗淨，切小段。将紫甘藍放于開水中焯下水，30秒鐘就可以，保證營養流失錢少，吃起來還比較健康。再将其切成細絲。

③準備調制料汁，碗中加一勺白醋，小半勺白糖，一勺香油，适量雞精和食鹽，充分攪勻化開。嘗試下味道，喜歡酸一點的可以酌量加點白醋，喜歡鹹一點可以加點生抽替代食鹽（比較健康），有了酸甜鹹的味道，更讓人開胃。

④将調好的料汁澆在紫甘藍上，用筷子拌勻，涼拌紫甘藍就做成了。正在減肥的朋友不妨在家嘗試着做一下，清香美味又不失營養，非常值得推薦。

①紫甘藍屬于包菜的一個品種，非常适合做涼菜。在處理的時候，焯水和不焯水都可以，反正口感比較清甜，生吃也是可以的。但是為了防止有蟲卵和寄生物，還是建議焯水，時間不要長，保證紫甘藍的營養。

②紫甘藍有豐富的維生素和花青素，不适宜長時間加熱，加熱時間過長，紫色加深就變成黑色，營養損失也比較大，因此不适宜炒食或做火鍋配菜，最有營養的吃法就是做涼拌菜。

③紫甘藍做涼菜還可以加入一些其他蔬菜，胡蘿蔔、木耳、青椒、芹菜等，食材豐富更能增加營養，還能有利于減脂減肥，效果真的不錯。

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