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油焖大蝦調料

美食 更新时间:2025-04-05 00:55:26

  1、原料:大龍蝦2千克。

  2、調料:白糖30克、姜片50克、大蒜50克、雞精20克、食鹽30克、啤酒2瓶、白酒30克、香菜20克、色拉油600克。

  3、鹵料包:八角8克、山奈5克、甘草6克、白寇10克、桂皮8克、草果2個白芷12克、香葉10克、小茴香6克、丁香10克、砂仁5克、花椒15克、辣椒30克。

  4、做法:

  (1)折斷蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出内髒,保留蝦黃。

  (2)将龍蝦反複換水漂洗,至水質清澈為止。方法為:用清水浸泡,不得用流動水沖洗,防止腦殼内有“蝦黃”被洗掉。

  (3)熱鍋下倒入600克色拉油,燒至七分熱,下入鹵料包炒10秒鐘,再下姜片、大蒜炒香,将洗淨的龍蝦倒入鍋中旺火生炒至蝦殼變紅,烹高度白酒祛腥,倒入啤酒增香,加水250克作為溶劑,再放入雞精和食鹽調味,加蓋,中火焖15分鐘至湯汁收幹,出鍋時放入白糖和香菜炒一下即可。

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