1、主料：雞腿肉450克、香芋480克、紅燒醬油2大勺。
2、輔料：鹽2克。白胡椒粉少許、蔥1段、姜5片、蒜4瓣、料酒2大勺、香葉1片、大料3瓣、紅椒少許、青椒少許。
3、雞腿去骨切成大塊。
4、蔥切絲、姜切片、蒜拍扁、大料3瓣、香葉1片成小料。
5、雞肉裡加入一半的蔥、姜、蒜，加入白胡椒粉、鹽、料酒抓勻腌20分鐘。
6、香芋去皮切成小塊。
7、青、紅椒切塊。
8、鍋内加水燒開關火，倒入雞塊浸泡5分鐘。
9、鍋内加入适量油燒至5成熱，倒入芋頭炸制。
10、看到表面起痂變硬、微黃即可撈出控油備用。
11、鍋内留适量底油，小火炒香小料。
12、倒入雞塊翻炒均勻。
13、倒入紅燒醬油。
14、炒至上色。
15、倒入芋頭炒勻。
16、加入開水（量不要大，有雞塊的2/3就行），煮開後調入鹽、糖、料酒再煮5分鐘左右。
17、看到湯汁變濃，撒入青、紅椒翻勻即可關火。
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