1、裡脊肉去掉筋膜,沖洗幹淨。
2、裡脊肉先切寬約6毫米的片,再切寬約6毫米的絲。泡入水中,用手抓幾下,然後換水再重複上一步,直至肉絲發白,水也比較清亮。撈出肉絲,用手攥去多餘的水分,加入料酒、蔥花、姜末、雞蛋清抓勻,腌制5分鐘 (肉絲腌拌不可少,嫩的竅門就在這裡)。
3、幹豆腐切四方塊;大蔥切絲,碼在盤中墊底。
4、不粘炒鍋燒熱放植物油,油溫4成熱,放入腌制好的肉絲翻炒。
5、待肉絲變色,鏟出備用。
6、炒鍋刷幹淨,倒入少許植物油,放入甜面醬小火熬至顔色變深,加入白糖繼續翻炒。
7、待甜面醬熬的濃稠冒泡,放入炒好的肉絲。
8、翻炒均勻,使肉絲挂滿甜面醬即可關火裝盤。
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