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正宗鹵豬頭制作方法

美食 更新时间:2024-08-09 05:18:48

  1、原料:豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽

  2、做法:(1)去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷幹淨。再挖出口條,将豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

  (2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手将骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,産品的色、香、味俱差。

  (3)豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再将肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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