1、食材:财魚一條,生姜數片,幹辣椒适量,調味品适量。
2、财魚片下魚肉,退刺,将魚骨如果加生姜爆炒,爆炒油溫一定要高,這樣可以不粘鍋。
3、魚骨炒透後加沒過魚的清水。炖魚一定要用冷水,不然會腥,大火煮開,撇去浮沫。
4、轉小火炖到魚湯變白,慢慢收濃。熬湯時切魚片。
5、把炖好的魚湯用濾網過濾一遍,多的魚骨可以回鍋燒來吃。
6、準備辣椒花椒,過油煎香,倒入濾過的魚湯,調味。
7、汆入切好的魚片,斷生後湯煮開就好了,别煮老了,火候要把握好。
8、鍋内燒些熱油,往蔥花上淋上,讓蒜末芝麻和蔥爆香即可。
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