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臭屁醋的制作方法

美食更新时间:2024-07-19 12:57:44

　　1、材料：糯米和粘米的配比為2：1，山泉水适量。

　　2、先準備好陶制的醋壇子，水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行。

　　3、到超市或者市場裡購買粘米和上佳的糯米。

　　4、糯米和粘米的配比為2：1，也就是如果加入的米是1斤，則糯米占2/3斤，粘米占1/3斤。

　　5、把上面所準備按照2：1配比的糯米和粘米米洗淨，瀝幹水。

　　6、燒幹鍋，把所準備的米放入鍋裡進行幹炒，在翻炒的過程中注意米要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止幹炒。

　　7、把炒黃的米放入幹淨、沒有漏水的醋壇子中。

　　8、再加山泉水或純淨水，把醋壇子封蓋，隔絕空氣，放置陽台，或陽光剛可以照射到的地方，剩下的就交給時間，讓醋壇子裡炒過的糯米和粘米充分發酵，期間盡量不要打開醋壇子，靜靜等待時間的醞釀。

　　9、在進行醋壇子内微生物發酵過程中，微生物對壇子裡的米進行分解，變成酒精、醋酸、糖類等一系列的物質，最後，這些物質就會進行相關的化學反應生成酯類等物質。

　　10、在醋壇子密封的環境下，約90天，也就是三個月之後，打開醋壇子，一股類似于長沙臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”的“臭屁醋”就大功告成了。

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