1、姜洗淨、切絲,蒜切片。
2、清理魚腮、魚肚,清洗幹淨,将魚從頭至尾順着肚子破開(脊背不要切斷),均勻抹上蒸魚豉油、鹽、料酒。
3、盤底鋪些姜絲、蒜片,将魚擺入盤裡,魚面也放些姜絲、蒜片,腌制半小時。
4、鍋裡水開了再把魚放進去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分鐘(根據魚的薄厚和大小),關火後再悶2分鐘。
5、小心取出蒸好的魚。
6、放入蔥花、香菜,炒鍋倒入适量油,燒至六成熱(可見有煙冒出),關火,将油均勻淋在魚身上,OK。
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