1、豬油飯
豬油與米飯的緣分可以追溯到周朝,是頗有曆史的美味。時至今日,江南的朋友也會時不時來上一碗豬油拌飯回味一下兒時記憶。剛焖好的米飯,趁着熱氣升騰,要上一勺潔白的豬油、淋上透亮的生抽、撒上翠綠的蔥花,攪拌均勻,香氣與熱氣撲面,是最簡單的美味。
2、豬油粉、面
面中若是加些豬油,不顯山不漏水,卻能打開味覺。大名鼎鼎的陽春面中就少不了豬油,豬油打底,淋上豬骨熬制的高湯,豬油融化于湯汁中,剛出鍋的面條整齊地碼在碗中,撒上蔥花和燙煮的青菜,看似清淡卻暗藏玄機,味道自然不必多說。
3、豬油糕餅
傳統的中國面點中豬油一直扮演着非常重要的角色,比如讓糕點香酥可口的起酥油就是用豬油制作的。
甘肅的小吃豬油盒就是用豬油混合蔥花、胡麻油和鹽做成油酥,卷進發面團,再用胡麻油半煎半炸而成,鹹香酥脆,需得趁熱享用。
這幾年比較惹眼的網紅蔥油餅中也少不了豬油的身影,豬油與蔥花在高溫中碰撞的味道真是讓人欲罷不能。
4、豬油炒菜
咱們平常炒素菜的時候會在裡面加點肉,有葷有素,搭配合理,如果有了豬油,那就可以将肉免去了。豬油加熱,放入蔬菜炒熟出鍋即可。根據鼠小弟的經驗,像土豆絲、卷心菜、白菜、酸菜之類的食材适合用豬油,綠葉菜用豬油炒反而不如這些食材好吃。
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