1、取淨碗一隻,先裝好料酒15 克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗内,用筷子攪勻;
2、再将鴨子浸在沸水内燙一下,随即煺毛剖腹,挖出内髒,用刀切成1.8 厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、内髒等不用);
3、生姜洗淨,切成1.2 厘米見方的薄片;
4、蔥去根須,洗淨,取蔥白切成1.2 厘米長小段;
5、蒜瓣一切兩半,一并放入淨碗内;
6、幹紅辣椒斜切成0.9 厘米長條;
7、炒至收縮變白,随即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;
8、然後加鮮湯200毫升,将鐵鍋移微火上焖10 分鐘;
9、鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,将切好的姜、蔥、蒜、幹紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;
10、見湯約剩1/10 時将鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。
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