說起幹煸花菜,真的是每次去飯館都必點的一道菜品,看着剛端上來的花菜熱騰騰、麻辣辣,透着一股子豪邁的氣息,吃起來更是香氣四溢,絕對是不可多得的下飯神器,為此多吃個一兩碗米飯也不為過。有時候去晚的話還會撈不着,讓人很是苦惱,那會決心一定要學會這道菜,自己動手豐衣足食,免得想吃的時候吃不到。
花菜的營養比一般蔬菜豐富,且質地細嫩,味甘鮮美,還極易消化吸收。其中含有大量的維生素與蛋白質,烹炒後柔嫩可口适宜中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。簡單焖一焖,一點肉也不加,一開鍋就香到勾魂!花莖脆嫩,菜花上吸飽了濃郁的湯汁,惹味下飯。
幹煸花菜 主材:有機菜花400g;
輔料:小米辣20g、蒜苗50g、大蒜3瓣;
調料:郫縣豆瓣醬一大勺、生抽1/2大勺、細砂糖1/2小勺、少許胡椒粉;
步驟一:菜花用小刀沿着柄削成小朵,用淡鹽水浸泡15-20分鐘,沖洗幹淨後充分晾幹水分(鹽水浸泡有利于殺菌,還能讓花菜更加爽口)。大蒜切碎,小米辣切小段,蒜苗白色的部分(蒜白)和綠色的部分(蒜綠)分别切小段;
步驟二:鍋内煮水,水開後,下入浸泡過的花菜,焯水1分鐘,然後撈出用冷水沖淋至完全冷卻,瀝幹備用;
步驟三:熱鍋下油,油熱後放入蒜白和蒜末煸香,而後加入1大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,再加入切成小段的小米辣、花菜,翻炒均勻後蓋上鍋蓋,焖3-5分鐘,煮至斷生;
步驟四:花菜焖煮至斷生後,開蓋,加入蒜綠、1/2大勺生抽、1/2小勺細砂糖、少許胡椒粉,混合翻炒均勻後關火,即可出鍋;
小貼士: 1、花菜建議選擇那種莖長的,長的散開的那種。會相對比圓頭花菜更嫩,烹饪的時間也會更短,大火炒制3,4分鐘左右就能夠熟。不要選擇圓頭的菜花,如果買不到這種散的菜花,用圓頭菜花也行,記得掰成一口大小;
2、花菜焯水的時間不可以太長,為了能保持脆嫩的口感,隻要焯到8分熟即可。焯水後的花菜需要用冷水沖淋至完全冷卻,被涼水激過的菜花會保持脆的口感。之後要撈出來瀝幹水分,保證水分少。
3、火候很重要,煸炒蒜白、蒜末、豆瓣醬的時候,一定要小火慢煸,否則會容易糊,影響口感,放入菜花後,要大火快煸,免得出水,就不是幹鍋菜了。
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