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雞絲燴翅怎麼做

美食 更新时间:2024-07-25 06:08:46

  1、材料:魚翅300克,雞胸肉半付,火腿絲1大匙,蛋白1大匙,豆芽200克,姜4片,蔥3根,高湯4杯,調味料:蚝油1小匙,酒2大匙,鹽适量,太白粉适量,白胡椒粉少許。

  2、做法:先将蒸好的火腿切絲備用。鍋中倒入3杯水煮滾,加入鹽和少許油後,放入銀芽快速氽燙脫生,再撈出瀝水盛入盤中備用。雞胸肉切去筋膜後,切成薄片再切細絲後放入碗中,加入适量的鹽、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌勻腌放30分鐘以上備用。鍋中倒入1杯油燒至7分熱,将腌好的雞絲加入少許冷油拌勻後,過油快速炒熟并撈出瀝油,起鍋盛在銀芽上備用。鍋中燒熱1大匙油,先爆香蔥段和2片姜,再倒入1大匙黃酒和2杯高湯煮滾後,先撈出蔥和姜,再放入拆成小片的魚翅煮滾後,淋入1大匙太白粉水芶芡,再加入蚝油,起鍋淋在雞絲上,最後撒上火腿絲就完成今天的這一道雞絲燴翅了。

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