你在超市買過“無麸質面包”或其他标着“無麸質認證”食品嗎？

或者有聽說過“無麸質飲食”嗎？

一種被明星和運動員間備受歡迎的一種減肥健身飲食方式。

無麸質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麸的食物，吃不含麥麸的食物，以及購買标示無麸質的食品。

後來，無麸質飲食變成了一種潮流，成為了一種減肥瘦身的秘方，越來越多的普通人加入到無麸質飲食的隊列中。

但無麸質飲食=健康飲食嗎？

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首先，麸質是什麼？

麸質，英文是 Gluten，是存在于小麥、黑麥、大麥等多種谷物中的一種蛋白質。

也可以叫做面筋，是清除小麥和其他谷物澱粉萃取後獲得的蛋白質，這種蛋白質具有彈性，能讓食物變得更彈口，和有嚼勁。

而無麸質飲食，就是吃用人工手段去掉食品中這種特殊蛋白質的食物，和本身不含這種特殊蛋白質的食物。

常見的含麸質食物，主要有這18種：

我們普通人愛吃的那些主食、零食、醬料基本都中招。

但日常中不含麸質的食物也很多，比如：

雜糧、水果、蔬菜，未加工的堅果，這就是為什麼被健身和減肥人士熱愛并推崇的原因啦。

但備受推崇的這種飲食方式就一定健康嗎？

超市裡賣的那些“無麸質認證”食物，是不是貴得有道理？

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針對治療乳糜瀉患者

無麸質≠更健康！

其實，無麸質飲食，一開始是用來治療乳糜瀉患者的。

因為這類患者對麸質過敏，即使是攝入少量，也會引起自身的免疫性疾病，腹瀉、腹痛、疱疹性皮炎等，嚴重時會危及生命。

還有一類人會避免食用含麸質食品——麸質不耐受人群。

總而言之，無麸質飲食是為了避免過敏患者受到腸胃刺激，或造成其他的身體風險。

但因為這種無麸質飲食方式能減少攝入其他的高熱量食物，從而減少體重，達到減肥和健身是目的，所以備受推崇。

難道這樣就能代表它是一種健康的飲食方式嗎？

BBC紀錄片《超市食物的秘密》中，節目組進行了兩組實驗，一組食用純麸質粉，一組食用零麸質粉。

兩星期後，節目組得出結論：

如果你在食用麸質的時候沒有什麼不好的反應，那對你來說，麸質也就沒什麼壞影響，你可以放心食用了。

對于無麸質飲食被越來越多人知道并實踐之後，國内外的醫生和營養師都擔心消費者會對這種“僞健康生活方式”産生誤解：

♦ 明尼蘇達大學營養流行病學教授賈可布斯：谷物攝入和大腦認知功能之間的聯系極為複雜，需再深入研究；僅關注谷物中的麸質而忽略其它組分對健康的協同作用實屬以偏概全。

♦ 中國營養學家顧中一：“無麸質、低碳水化合物、高脂肪”飲食會加大心血管和心髒病的風險。

♦ 聖凱瑟琳學院營養學教授朱莉•米勒•瓊斯：标準膳食加鍛煉才是保護大腦的最好方式，而非避免谷物。

♦ 乳糜瀉基金會的醫療咨詢委員會成員Shelley Case：許多無麸質的包裝食品的碳水化合物、糖、脂肪和卡路裡的數值比普通版更高，而且它們的纖維、維生素和鐵含量更低。

無麸質并不代表有營養。

而且，通常無麸質食品，尤其是超市裡最常見的無麸質面包。

為了制造出一般人喜愛的口感和味道，制造過程中可能會加入更多的添加劑，還會加入其他高脂、高甜的成分來彌補麸質不足的特點。

最重要的是，無麸質食品的價格，比同類的普通含麸質食品要貴上3倍左右（錢包瑟瑟發抖中……）。

關于要不要繼續買或吃“無麸質食品”，你可以考慮這3點：

1.跟歐美國家相比，中國并沒有那麼多麸質過敏人群；

2.無麸質飲食價格很“優秀”，比正常飲食高3倍左右；

3.對麸質不過敏的正常人來說，麸質是健康食品，不健康的反而是缺乏多種營養元素的無麸質食物。

最後想說：

如果你對麸質沒有過敏反應，完全可以省下這筆錢，請放心食用麸質食品，營養會更全面，錢包也不會受傷！

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