1、食材:苦芥菜2500克、粗鹽适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。
2、新鮮的苦芥菜切掉根部,清洗幹淨,放到陽光下晾曬到葉子變蔫。
3、放入粗鹽揉搓芥菜,擰幹水分放進老壇子中。
4、倒入1000克糯米粉、4000克水調制成的腌料,這是酸菜發酵的關鍵。
5、最後倒入25克高度白酒,封壇10天即可。
6、吃時取出切碎即可。
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