腌菜當中泡菜是比較受歡迎的一類,就拿韓國泡菜來說做法簡單也非常下飯。但腌制韓國泡菜會加入魚露等調料,有些朋友不喜歡這種魚味因此不會吃韓國泡菜。今天我就教給大家做另一種味道的泡菜,那便是以酸辣甜口感著稱的四川泡菜,隻需腌制1晚上就可以品嘗。
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這四川泡菜有多受歡迎呢?當地流傳着這樣一個順口溜。三天不吃酸,走路打蹿蹿。意思就是三天沒有吃這種酸辣味的泡菜,走路都沒有力氣了。這雖是誇張的說法,但也足以說明四川泡菜的受歡迎程度。接下來我就教大家用簡單的方法來制作四川泡菜,讓你也在家領略一下四川當地美食。
【四川泡菜準備食材】
主料:蒜薹200克、胡蘿蔔500克、大白蘿蔔600克、紅蘿蔔450克
準備調料:
老姜1個、紅辣椒40克、鹽70克、姜片10克、花椒15克、香葉15克、野山椒40克、白糖20克、白醋1碗、白酒适量
【四川泡菜制作步驟】
一 切條浸泡
這道菜所使用的食材全是常見且廉價的,準備蒜薹200克、胡蘿蔔500克、大白蘿蔔600克、紅蘿蔔450克、老姜1個清洗幹淨。
把蒜薹切成長度适中的段放在碗中備用,胡蘿蔔等用削皮器去皮拿刀切掉硬的部分。
然後用刀把這些蘿蔔切成片,再切成稍寬一些的蘿蔔條。
切條後的蘿蔔浸泡容易入味,在入壇之前先需要在水中進行簡單的浸泡去除部分水。
準備一個不鏽鋼盆加入适量的清水,然後撒入30克的食用鹽攪拌一下。接着把切好的蘿蔔條和蒜薹泡入水中,這個浸泡過程有兩大好處。
一可以去除多餘的水,讓泡菜吃起來有嚼勁。二可以增加泡菜的鹹度更好下飯。浸泡時間控制在5分鐘左右為宜,然後把鹽水倒掉将食材控幹備用。
二 熬煮料水
接下來我們要熬煮調料水,炒鍋當中加入足量的清水開大火燒開。水燒開之後調成中火,加入事先準備好的姜片、香葉和八角。
撒入40克的食用鹽,在一個大碗中放入野山椒倒入開水沖一下。
接着把野山椒連水倒入鍋中,撒入白糖攪拌均勻。
蓋上蓋子等水沸騰後調成小火計時,熬煮時間約為5分鐘。熬煮好之後我們打開蓋子倒入白醋,用筷子攪拌均勻然後關火。
這腌制用的調料水就做好了,制作調料水有一個禁忌那就是千萬不要在裡面沾上油。不然腌的泡菜就容易壞掉。
三 密封腌制
腌制泡菜的壇子也比較講究,一不能漏半點氣,不然泡菜容易變質。二裡面要擦幹不要留有水分,尤其不能沾上油。建議大家選擇那種透明的泡菜壇子,這樣子也比較容易觀察。
壇子清洗幹淨後用一些餐巾紙把内部殘存的水吸幹,然後把餐巾紙倒出來。将剛才切好條的蘿蔔和蒜薹倒在壇子中。
此時鍋中熬煮的調料水也涼了,我們倒入壇中淹沒蘿蔔條和蒜薹。為了防止細菌滋生,還需要倒入少量的白酒。
然後在壇子上部倒一些水,蓋上蓋子擠出多餘的空氣。這樣壇子就成為了一種密封狀态,常溫下腌制一天就可以撈出來吃了。
記住,為了防止硝酸鹽增多最好在兩天之内把所有的鹹菜撈出來吃完,吃不完的可以沖洗幹淨放入冷藏室以防止硝酸鹽增多。
【四川泡菜技術總結】
1、蘿蔔要切成稍粗一些的條,這樣腌制的時候容易入味。入壇子之前蘿蔔條等要先在鹽水中浸泡5分鐘,去除多餘的水能讓泡菜吃起來更有嚼勁。
2、炒鍋當中不要摻有任何油,不然熬煮出來的調料水加入壇子中會導緻變味甚至變質。
3、為了防止細菌滋生,壇子裡面不要有殘存的自來水,沖洗完成後用餐巾紙把水吸幹。倒入調料水後還需要加入适量的白酒,這樣能起到殺菌的作用。倘若跑氣或其他的原因導緻打開之後泡菜發臭,千萬不要繼續食用了!
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