假期外出時，看到路旁網紅的糕點店門前買桃酥和蛋糕的人又在默默地排着長隊，之前和朋友探讨過為什麼這家的桃酥這麼酥?這麼好吃?朋友說主要是油多，所以才會酥…不過，因為桃酥是烤過的，幹松酥脆，吃到嘴裡真沒有油膩的感覺，隻不過，吃完再看手，滿是油漬，正值春天想減肥的人最好還是少吃為好。

除了桃酥，無水蛋糕也是不少人喜歡吃的糕點之一，小時候管這種蛋糕叫“曹糕”，後來又叫它“蛋糕”，其實這種蛋糕就是以雞蛋和低筋面粉為主要材料，不加水做出來的糕點。原料簡單、制作過程也方便，自己在家裡制作是非常輕松的，如果家裡沒有蛋糕專用的低筋面粉，可以用普通面粉 澱粉來代替，我試做了幾回，效果和低筋面粉做出來的幾乎無差。另外，在打發雞蛋時，還可以用全蛋打發，下面，我就來詳細介紹這種做法：

• 原料：雞蛋 4個，細砂糖 60g，普通面粉100g 土豆澱粉20g（或者低筋面粉 120g），玉米油 30g，白醋、葡萄幹适量

• 制作方法：

1：先在火上坐一鍋熱水，水不用太熱，50度左右、用手摸起來能感覺比較熱就可以了；然後将大碗坐于水中，将4個雞蛋打入碗中，再加入幾滴白醋去除雞蛋的腥味。

2：電動打蛋器高速打發，将蛋液打發至起泡，加入20克白砂糖；然後再繼續打發，出現小細泡時，再加入20克白砂糖；再繼續打發至細泡快消失時再加入20克白砂糖。[此步注意：60克白砂糖分三次放入。]在打發的過程中，可以看到蛋液的顔色由黃色逐漸變成乳黃色（近乳白色），而泡沫從豐富、粗糙變成細膩、直到消失。

3：差不多15分鐘左右，蛋液乳白細膩，提起打蛋頭，落下的蛋液有一定堆積感，在面糊上畫個數字8，保持痕迹約5秒内不會消失，蛋液就打發好了。

4：将普通面粉100g 土豆澱粉20g過篩分3次加入到大碗中，用翻拌和切拌的方法将面粉與蛋液混合，直到沒有顆粒即可。[此步注意：用翻拌和切拌的方法攪拌，是為了防止蛋液過多的消泡。]

5：再加入40g玉米油、适量葡萄幹，同樣翻拌均勻。

6：将蛋糕糊倒入模具中，然後在表面再擺上幾顆葡萄幹。放入提前預熱好的烤箱中，上下火170℃烤30分鐘左右即可。

7：烤好的蛋糕脫模後，切成小塊即可食用。

1、全蛋液打發時，最好碗下面坐熱水，這樣可以更好更快的打發；不過，全蛋液打發好的狀态并不像蛋白的打發一樣，會有不倒的小尖尖出現。全蛋液打發好的狀态是蛋液體積變了幾倍大，顔色變成乳黃色（近乳白色）、沒有泡沫、在面糊上畫數字，保持痕迹約5秒内不會消失就可以了。

2、全蛋液的打發時間會比蛋白打發時間要長，我用了電動打蛋器打了差不多15分鐘左右。

3、全蛋液打發後雖然體積變大，但是加入面粉和玉米油後，會産生部分消泡，導緻體積有些許回縮，這個現象是正常的。要注意在加入面粉和玉米油後，要用翻拌和切拌的方法攪拌，這樣可以減少更多的消泡、增加蛋糕的蓬松度。

4、為了防止蛋糕在吃起來可能會有些許的腥味或者其他異味，可以在蛋液中加入幾滴白醋去除腥味；油盡量用淡色淡味的，比如玉米油、大豆油、橄榄油等。為了增加口感，可以加入适量的葡萄幹、蔓越莓幹等，也可以不加。

5、烤箱的火力和時間需要根據家裡的烤箱規格不同而有所調節，我用的烤箱是迷你版的，需要的時間較長些。

6、除了用蛋糕模具，還可以使用蛋糕紙杯，因為紙杯較小且蛋糕會在烤制的過程中膨大，隻倒入蛋液七分滿就可以了，烤出來的蛋糕會更加美觀。

自制的無水蛋糕，食材簡單，在制作時也方便，關鍵是自己制作無添加、少油，讓家人吃起來更安心、更健康，在早餐時就着牛奶、或者在下午茶時就着咖啡、紅茶吃，别有風味；比起外面賣的，真正的好吃不貴，喜歡的朋友不妨試試。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

本作者已加入 律師協會，凡抄襲者，必追究到底。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!