tft每日頭條

 > 健康

 > 卡拉膠的作用與功效有哪些 卡拉膠有什麼用

卡拉膠的作用與功效有哪些 卡拉膠有什麼用

健康 更新时间:2024-07-27 04:09:21

  溶液中的蛋白質聚集形成蛋白質膠束,卡拉膠遊離在溶液中,和蛋白質膠束的裸露氨基酸片斷産生離子反應,根據濃度和pH的不同,分别發生凝聚沉澱、懸浮和膠凝,而在肉制品固态中的蛋白質經過鹽提取(腌制、滾揉)、熱處理,蛋白質互相之間産生反應,形成蛋白質網狀結構,卡拉膠能通過和蛋白質的互相作用加強這種結構。

  因此在蛋白質溶液中卡拉膠可以吸附蛋白質分子後,使蛋白溶液懸浮穩定。實際應用是乳品飲料的穩定劑和冰淇淋乳化穩定劑,穩定增稠乳蛋白溶液。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关健康资讯推荐

热门健康资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved