1、首先,作馄炖皮的面一定要和的硬,而且一定要多饧會。如果在家裡吃的話并不建議和面放過多澱粉,會容易将馄炖煮爛,而且家裡自制的餡稍大,但是加入少許澱粉也有好處,有利于不黏連和透明(最好選擇高筋面粉)。
2、和面時加少許鹽增加勁力,這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破。
3、加适量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性,活好面後将面坯醒20分鐘。
4、用刀切成一塊一塊拿擀面杖擀成薄片,再煮開水,下馄饨前水裡放少許食鹽,這樣馄饨既透亮又不會出現黏連情況。
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