1、辣版黃焖雞的用料：雞腿兩個、冰糖四小粒、泡發幹香菇适量、大蒜四瓣、幹辣椒3-5個、生姜一塊、花椒适量、香葉一片、料酒一小勺、五香粉一點點、長青椒幾根、土豆一個；
2、準備好兩個雞腿，剁成塊。
3、準備姜片，蒜瓣，幹辣椒段，花椒（稍微多些），兩個小米椒也切小段（不吃太辣可以不加）和一片香葉。
4、幹香菇清洗兩遍（一定要用幹香菇），用水泡發，瀝幹水，香菇切塊，泡香菇的水留用，千萬不要倒。
6、長青椒拍兩下，切段。可以用比較老一點的青椒，更硬，這樣的青椒比較辣。
7、土豆切塊，雞塊放入沸水裡焯出血沫，立刻撈出，放很少很少的五香粉，沒有也沒問題。
8、鍋裡起油，炒糖色。放入四顆小冰糖，小火，不停炒，炒到糖顔色偏棕色，迅速加入雞塊。這裡要注意安全，會爆油，不過也還好，倒下去立馬站遠些。
9、油爆兩下就會停，因為火小。開大火，把幹辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣和香葉放進鍋（小米椒段不要放），不停翻炒，等鍋溫度起來，改中火，不要把肉和香料炒焦了，這裡可以加一點點豆瓣和老抽，别加多，不然會搶了香菇的味道。
10、炒到雞塊表面開始變焦黃但不是真的焦了時，加入泡發香菇的水（水不夠的話再加白水，沒過所有菜）、土豆和香菇，攪拌一下，加蓋。
11、大火煮開後調到中火，打開鍋蓋，翻動一下，繼續加蓋保持中火沸騰。
12、等雞肉和土豆軟了後嘗味，鹽不夠加鹽，再加青椒和小米辣（不吃太辣可以不加），拌炒勻。加蓋，大火一分鐘。關火，開蓋，裝盤即可。
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