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肉糕制作方法和配方

美食更新时间:2024-11-24 15:43:51

　　1、主料：豬肉500克、雞蛋3個。

　　2、輔料：澱粉50克、生姜适量。

　　3、肉餡裡加姜末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

　　4、取一個保鮮袋剪開，鋪在案闆上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

　　5、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

　　6、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平，把保鮮袋的四面向上疊好。

　　7、放在蒸格上進行蒸制，鍋内水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。

　　8、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

　　9、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

　　10、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸着吃或者下火鍋都是很美味的。

　　11、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好。

　　12、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。

　　13、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。

　　14、肉餡表面盡量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。

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