1、食材:藜蒿500克;臘肉300克;豬油2勺;鹽1勺;臘肉原汁适量;幹紅辣椒适量;生姜1個;紅朝天椒4個。
2、用溫水将臘肉洗淨,放入蒸鍋中上籠蒸20分鐘取出後。将臘肉切成大小均等的薄片。
3、摘藜蒿,先判斷藜蒿老還是嫩;手指輕輕一折掐非常容易被折斷的就是脆生生嫩的莖,摘去根莖上的小葉子和根部的老莖,老莖要舍得丢掉,吃起來跟草一樣嚼不動的。一起炒還浪費油。留下嫩莖折成小段備用。
4、準備好紅朝天椒4個洗淨,切成條狀待用。
5、如果覺得臘肉太鹹,可以用清水浸泡的方式可以去除一部分鹹味。
6、炒鍋置旺火上,放入豬油燒至六成熱,爆香幹紅辣椒和生姜。先下臘肉和蒸臘肉的原汁翻炒一會兒。
7、炒至臘肉呈現半透明狀放進朝天椒。
8、再加入洗淨的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟,炒的時間不能久了。
9、接着放入精鹽,繼續翻炒均勻即可。
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