1、處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗裡,加點開水将鹽溶解,然後把鴨血放進碗裡,再用80到90度的水往碗裡沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌後就放好讓它靜止,變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血,就可以作各種烹調方法食用了。
2、選購鴨血的時候首先看顔色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。
3、真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄着一股鴨香;假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。
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