1、主料:鴨子。輔料:當歸,蓮子,枸杞,幹棗,蔥,姜。調料:黃酒,鹽,胡椒粉。
2、當歸切片,蔥切段,姜切片。鴨從屁股處開刀取出内髒。洗淨。洗淨後的鴨用鹽,黃酒,蔥姜腌制。
3、腌制後的鴨放入80.C的水中略微焯水。作用:除去血水,緊皮。注意:隻能略焯,不可煮熟,水也不能開。
4、炖鍋中放入冷水,将整隻鴨放入炖鍋中,将當歸片,蓮子,枸杞,幹棗放入鍋内。加入少量黃酒,蔥姜,然後小火微炖,一直保持湯微滾。兩個小時後放入鹽,胡椒粉即可出鍋。
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