1、紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母,以麥皮進行醋酸發酵,将醋陳釀增酯而制成的。所有的醋成分都含醋酸,隻不過來源不同。相對而言紅醋更好一些。
2、至于用法,因為白醋是無色的,多是在制作一些淺色菜肴時使用,紅醋就用在一些有色菜肴裡。不過隻要你不計較菜品的色澤美觀問題,就無所謂了,愛用哪種用哪種,成菜的味道口感是一樣的。
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