1、香蔥炒大腸
基本材料 香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1隻、生姜一塊 花生油20克、鹽10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
香蔥切段,豬大腸洗淨,煮熟切條,紅椒切條,姜切絲。
燒鍋下油,放入姜絲煸鍋,下大腸、紅椒、鹽、蚝油、攢入紹酒炒至入味,呈金黃色。
2、五味大腸
原料:大腸頭、糖色、鹽、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、蔥姜蒜米。
制法:大腸洗淨煮熟,晾涼後一切一指高的墩狀。鍋内下蔥姜蒜米炒香,烹醋加大腸、糖色、鹽及适量鮮湯,小火煨至湯汁剩三分之一,旺火心汁,撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉,淋花椒油放入香菜末即成。
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