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鹹青魚幹的做法是怎樣

美食 更新时间:2025-02-23 11:26:22

  1、材料:青魚一條,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克和鹽130克。

  2、将青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿着脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去内髒和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹内黑膜,用幹布揩淨腹腔。

  3、将鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍。

  4、在背部肉厚處用竹扡紮幾個孔,以便将鹽硝塞入,防止黴變。

  5、再放入缸内,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7天後取出。

  6、用清水洗淨,在日光下曬10天左右,然後挂在陰涼通風處,晾幹一個月左右。

  7、将魚幹切成10厘米長、3.5厘米寬的小塊,裝入小瓦壇。

  8、将酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊。

  9、用兩片毛竹交叉壓住魚幹,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟腌4個月。

  10、青魚在鹽腌前,不能用生水洗,背部肉厚處用竹扡紮幾個孔,以便将鹽、硝塞入,便于入味,又防止變質。

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