提到具有濃油赤醬本幫特色的面澆頭，炒鳝絲一定榜上有名。

剛剛出鍋的鳝絲，還冒着熱氣…入口鮮甜滑嫩，濃郁多汁，是很多人最愛的味道之一。

而除了炒鳝絲以外，還有紅燒鳝筒、響油鳝糊、淮炒軟兜…黃鳝每一種不同的吃法都是經典！

而且它還非常百搭，不僅能當面澆頭，下起飯來也是一絕！

那小暑過後，黃鳝正值最為肥美鮮嫩的黃金賞味期。所以小編特意精心準備了一份“鳝魚六吃”食譜！

炒炖焖煮，一應俱全。不僅有黃鳝的家常做法，還有兩道地方名菜哦！保準你在家就能變着花樣嘗鮮！

各位淘米粉們是不是已經開始好奇了？那就趕緊下滑文章，解鎖詳細的菜譜吧！

以下計量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

黃鳝烹饪前多做這兩步，口感更細嫩！

1. 用鹽去除表面粘液

在黃鳝表面撒上少量鹽，用手搓洗兩分鐘，然後沖清水洗淨。

2. 鎖住黃鳝鮮味

燒一鍋水，水開後關火。把鳝魚倒入熱水中燙一下，再用清水沖洗一遍。

完成了以上兩步，

就可以正式開始烹饪啦！

制作步驟：

1. 茭白改刀切絲後焯水。

2. 中火放油，加入姜蒜末炒出香味。

3. 下入鳝絲，一起炒出香味。

4. 鳝絲炒至微卷後翻入茭白一起翻炒。

5. 加入黃酒、老抽、生抽調味。

6. 加入與鳝絲齊平的清水。

7. 加入糖提鮮，加蓋轉小火煮5分鐘。

8. 開蓋大火收汁，加澱粉水勾芡。

9. 放上蔥蒜末和白胡椒，淋上熱油。

以下圖片及做法參照 可截圖保存 @一得意的胃

@小革媽媽的飯桌

制作步驟：

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以下圖片及做法參照 可截圖保存 @一得意的胃

@小革媽媽的飯桌

1. 400g黃鳝切段，鍋中把油燒熱後倒入2茶匙（12g）鹽。

2. 加入黃鳝和姜絲，炒至變色後，沿着鍋邊淋2調羹（30ml）料酒。

3. 放入蒜瓣和小米辣，翻炒均勻，加入生抽、老抽和蚝油各2茶匙（12ml）。

4. 1根黃瓜切條，倒入鍋中一起翻炒。

5. 再加入半個青椒，倒入0.5碗（175ml）清水，小火焖5分鐘。

6. 放蒜苗和紫蘇各30g，大火收汁後出鍋。

以下圖片及做法參照 可截圖保存 @春天小廚房

制作步驟：

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以下圖片及做法參照 可截圖保存 @春天小廚房

1. 400g黃鳝在鳝背部劃出花刀。

2. 把150g大蒜瓣洗淨，蔥打結，3個小米辣洗淨備用。

3. 熱鍋倒油，6成熱時放入黃鳝和1調羹（15ml）料酒，炒至黃鳝爆油後盛出。

4. 另起鍋倒油，下入蒜瓣炒至變色。再放入蔥姜小米辣炒出香味。

5. 放1調羹（15g）豆瓣醬，炒香後放黃鳝。

6. 再加入料酒和老抽各1調羹（15ml），1碗（250ml）清水，鹽、白糖和白胡椒粉各1茶匙（6g）。

7. 大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮5分鐘。

8. 取出蔥結，放入青椒後大火收汁。

以下圖片及做法參照 可截圖保存 @一尾魚

制作步驟：

以下圖片及做法參照 可截圖保存 @一尾魚

1. 熱鍋熱油，放入姜蒜炒香。

2. 放入200g鳝段煎至肉發白。

3. 倒入2碗（500ml）白開水，大火燒開。

4. 再加入0.4碗（100ml）啤酒、0.5茶匙（3g）鹽，小火慢炖15分鐘。

5. 出鍋前根據口味撒上白胡椒和蔥花。

上面的四種黃鳝的家常做法，

各位淘米粉們都學會了嗎？

接下來還給大家準備了兩道淮揚名菜

學會以後絕對能讓餐桌增色添彩！

趕緊繼續下滑解鎖制作步驟吧~

制作步驟：

1. 将鳝魚肉朝上放，用刀背斜45度敲擊。

2. 來回3次，至魚肉表面起茸即可。

3. 鍋中加入油、蒜瓣和五花肉，一起煸炒。

4. 炒至蒜子呈焦黃，五花肉不粘鍋。

5. 倒入雞湯，煮開後加入糖提鮮。

6. 大火把油燒熱，下入鳝段炸3-5分鐘。

7. 炖好的高湯裡放入生抽。

8. 再将鳝段表皮朝下放入。

9. 再加入雞湯，小火慢炖30分鐘即可。

制作步驟：

1. 劃鳝絲，切成約3cm的小段。

2. 配菜焯水，加入米飯一起翻炒。

3. 飯上淋蛋液，加韭菜和胡椒粉出鍋。

4. 黃鳝焯水，加入韭黃和調料炒熟。

5. 加生粉水和色拉油。

6. 把炒好的軟兜鋪在炒飯上。

7. 撒上韭菜，用煲一起燒2分鐘即可。

這個夏天，千萬别錯過滑嫩鮮美的黃鳝！趕緊上手把今天的菜譜端上自家餐桌，給家裡人秀秀廚藝吧！

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