1、主料:五花肉、口蘑(湯)、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍。調料:生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜。
2、将焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用(煮肉的時候不要放鹽)。
3、将泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀。
4、将肉湯裡的調料撈幹淨兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘後加入五花肉片在用小火煮15分鐘。
5、調入澱粉漿待鹵濃稠後均勻撒入蛋液關火(不要攪動)關火2分鐘後從新點火用手勺輕推将蛋花推起即可關火。
6、将潑好的花椒油灑在鹵上即可。
7、把面煮好澆上鹵在撒點鹹蒜汁,打鹵面就完成了。
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