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灰豆腐要怎麼做

美食更新时间:2024-12-14 18:46:10

　　1、精選優質黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆漿，制作成新鮮豆腐。

　　2、制作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。

　　3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊，然後再切好的豆腐塊上撒上白堿發泡。

　　4、用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加适量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質，經過漚、炒、兼之堿的化學作用，使豆腐外形凸脹，内心松泡，狀若海綿。

　　5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，裡面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期為3-4天。然後需要将鮮灰豆腐果進行曬幹，曬幹後的灰豆腐果能保存1年的時間。

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