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煙熏脆耳做法

美食 更新时间:2024-10-01 18:16:11

  1、豬耳500克。鹵料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克。調料精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克。

  2、将豬耳洗淨,用開水稍燙一下,去毛沖淨備用。

  3、鍋中加入清水燒開,放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾,再下入豬耳,用鹵汁小火浸鹵30分鐘,關火後再焖20分鐘,取出待用。

  4、取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再将茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵箅子,将豬耳放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋内冒起濃煙時離火。

  5、待煙散盡後掀開鍋蓋,取出豬耳,刷上香油,切片擺盤,在上面撒上香菜段即可。

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