原料:新鮮鲈魚一頭,大概500到750克左右;輔料:鹽、黃酒、生姜、蒸魚豉油、小蔥、花生油;
1、買鲈魚的時候記得叫賣魚的把鲈魚殺好,然後拿回來沖洗幹淨即可,順便把小蔥切段,蔥白和蔥綠分開,生姜也切成絲備用;
2、為了能更入味,在魚身上用刀輕輕的刮幾個口,然後在碗裡加入适量黃酒和鹽巴,攪拌至鹽巴融化,把魚放進去用黃酒均勻的塗抹,同時可以把蔥白和姜絲放入魚的肚子裡,做好之後鲈魚放那腌制10幾分鐘;
3、腌好之後就可以開始蒸魚了,蒸魚的時候要先把鍋裡的水燒開,然後把鲈魚放進去大火清蒸個6-8分鐘既可,如果魚比較大頭可多蒸1至2分鐘,所以一定要掌握好這個火候是蒸出來的魚肉鮮嫩的關鍵;
4、鲈魚蒸好之後起鍋,把碗裡蒸魚流下來的汁要倒掉,不然會很腥,然後把切好的蔥段和生姜絲擺在魚面上;
5、把鍋裡的水倒掉,燒熱,等鍋裡水份幹了,倒入适量的花生油,把油加熱到冒煙為止;
6、此時把滾燙的油均勻的潑到蔥、生姜和魚身上,然後用蒸魚豉油均勻的淋在魚身上,清蒸鲈魚就大功告成了。
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